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基本知识;二、环境整理，安全检查
1.晚餐结束工作要整理清洁餐厅，检查地面、桌椅是否清洁，有无垃圾。
2.检查地毯上有无大垃圾，清理酒迹和油迹。
3.填写交接班记录，交代下一班有关事宜。
4.关闭水、电等设备开关，关闭好门窗。
5.主管最后做安全检查，填写管理日志。
6.员工离岗。;活动设计;三、安全及注意事项
1.操作规范，物品轻拿轻放。
2.若不慎打碎餐用具，请用扫帚和簸箕清理，并向你的组长和老师报告。;四、活动实施
步骤1：清理桌面
操作及说明：清洁转盘、桌面
服务标准：（1）转台用湿抹布擦完，再用干布擦拭一遍。
（2）若桌面有水渍，用干抹布擦干净;步骤2：铺好餐台
操作及说明：按照餐厅要求铺设餐台
服务标准：按照餐厅要求，重新铺设好台布、餐用具，摆放好餐椅;步骤3：环境整理
操作及说明：检查清洁卫生
服务标准：（1）检查地面是否清洁。
（2）检查桌椅是否清洁。
（3）清理地毯上的酒渍和油渍;步骤4：安全检查
操作及说明：安全检查
服务标准：（1）关闭水、电等设备开关，关闭门窗。
（2）主管最后再次安全检查，填写管理日志。
（3）员工离岗;五、活动评价
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