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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题及解析答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）。

A.负次要责任

B.负全部责任

C.全面负责

D.不负责

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人要建立健全并落实本企业食品安全责任制，加强食品安全管理，提供必要的资源保障等，所以选C。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产实践

D.市场调查

答案：B

解析：根据《食品安全法》，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。风险评估是科学评估食品添加剂安全性的重要手段，通过对添加剂的毒性、使用范围、限量等多方面进行评估，确保其在规定使用条件下对人体健康无害，所以选B。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.一年

B.三年

C.五年

D.终身

答案：C

解析：《食品安全法》规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。这是为了对严重违法的食品生产经营行为进行惩戒，保障食品安全，所以选C。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：《食品安全法》要求食品生产企业建立进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于在需要时追溯食品原料等的来源和质量情况，保障食品安全，所以选B。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准。它关系到公众的身体健康和生命安全，为了保障食品安全，确保食品生产经营活动符合一定的安全要求，食品安全标准具有强制性，食品生产经营者必须严格遵守，所以选B。

6.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冷藏设备

D.仓库角落

答案：A

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。专用橱柜可以避免食品添加剂与其他食品或物品混淆，便于管理和使用，同时也能更好地保证其质量和使用安全，所以选A。

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。这是为了防止患有某些有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障食品安全，所以选A。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。许可证确保供货者具有合法的生产经营资格，产品合格证明文件则证明所采购的原料符合相关质量安全标准，能有效保障食品生产的源头质量，所以选A。

9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.夸大

C.误导

D.以上都是

答案：D

解析：食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大、误导内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能。虚假、夸大、误导的广告会欺骗和误导消费者，而食品并非药品，不能宣传疾病预防和治疗功能，所以选D。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限