原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
芋头加工培训课件
目录
芋头基本知识
芋头加工前处理
芋头加工技术
芋头加工设备介绍
芋头加工过程中的质量控制
芋头加工产业发展趋势及市场前景
芋头基本知识
01
芋头起源于亚洲热带地区，具有悠久的栽培历史。
起源
目前，芋头在全球各地均有分布，主要集中在亚洲、非洲和拉丁美洲的热带和亚热带地区。
分布
芋头富含淀粉、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
芋头具有低脂肪、高膳食纤维的特点，对于维持人体正常生理功能、促进肠道蠕动以及控制体重等方面具有积极作用。
营养价值
主要成分
主要品种
根据芋头的形状、颜色以及产地等因素，可分为多个品种，如红芽芋、白芽芋、香芋等。
特性
不同品种的芋头在口感、营养价值以及加工适应性等方面存在一定差异。例如，红芽芋口感细腻，适合制作甜品；白芽芋淀粉含量高，适合加工成粉条等制品。
芋头加工前处理
02
选择新鲜、无病虫害、无机械伤的芋头。
验收时检查芋头的大小、形状、色泽和成熟度，确保符合加工要求。
拒收烂芋、病芋及不符合规格的芋头。
01
将芋头放入清洗池中，用流动水清洗干净表面的泥土和杂质。
02
采用机械去皮或手工去皮的方法，去除芋头皮层，注意保持芋头的完整性。
03
清洗去皮后的芋头应立即进行下一步处理，防止变色和变质。
切割时应使用锋利的刀具，保持切口整齐，减少破碎和浪费。
对于不符合规格的芋头块或片，可以进行修整或再次切割，确保产品质量。
根据产品要求，将芋头切割成相应的形状和大小，如块状、片状、丝状等。
芋头加工技术
03
01
02
03
将芋头去皮切块，加入水中煮熟，可搭配各种食材和调料制作芋头汤或炖菜。
煮
将芋头去皮切片或块，放入蒸锅中蒸熟，可保持芋头的原汁原味，适合制作芋头泥或搭配其他食材食用。
蒸
将芋头去皮切片或条，裹上面糊或面包糠后油炸至金黄色，可制作芋头酥、芋头条等美食。
炸
真空低温油炸
采用真空低温油炸技术，能够减少芋头营养成分的损失，同时使得产品口感更加酥脆。
微波干燥
利用微波干燥技术，可以快速将芋头片干燥，保持芋头的色泽和营养成分。
超高压处理
通过超高压处理技术，可以改变芋头的质地和口感，同时保留其营养成分，适合制作芋头泥、芋头饮品等。
03
探索芋头在烘焙领域的应用
尝试将芋头泥或芋头粉加入蛋糕、面包等烘焙食品中，增加食品的口感和营养价值。
01
开发芋头系列饮品
利用芋头独特的口感和营养价值，开发芋头奶昔、芋头奶茶、芋头汁等饮品。
02
制作芋头休闲食品
将芋头加工成芋头片、芋头条、芋头酥等休闲食品，满足消费者对于美味和健康的需求。
芋头加工设备介绍
04
用于将芋头浸泡在清洗液中，去除表面的泥沙和杂质。该设备具有清洗效率高、操作简便等特点。
浸泡清洗机
通过刷毛刷洗芋头表面，去除皮上的污垢和残留农药。刷洗机可根据芋头大小调节刷毛硬度和刷洗速度。
刷洗机
利用高压水流对芋头进行喷淋清洗，可彻底去除表面的污垢和微生物。该设备清洗效果好，但成本较高。
高压喷淋清洗机
切丝机
将芋头切成细丝，适用于制作芋头粉丝、芋头糕等产品。切丝机具有切割效率高、丝条均匀等特点。
切片机
将清洗后的芋头切成薄片，适用于制作芋头条、芋头片等产品。切片机可根据需求调整切片厚度和速度。
切块机
将芋头切成块状，适用于制作芋头炖品、芋头糕点等产品。切块机可根据需求调整块的大小和形状。
1
2
3
用于将切好的芋头进行蒸煮，使其熟化。蒸煮锅具有加热均匀、节能环保等特点，适用于大规模生产。
蒸煮锅
用于炒制芋头菜品，如芋头炒肉、芋头炖排骨等。炒锅可根据需求选择不同材质和加热方式。
炒锅
用于烤制芋头糕点、芋头干等产品。烤箱具有温度控制精确、烘烤均匀等特点，可提高产品质量和生产效率。
烤箱
芋头加工过程中的质量控制
05
选用优质、高产、抗病性强的芋头品种，确保原料品质。
品种选择
根据芋头生长周期和成熟度标准，合理确定采收时间，保证原料新鲜度。
成熟度控制
对采收的芋头进行外观检查，剔除破损、畸形、病虫害等不良品。
外观检查
对合格的芋头进行清洗，去除泥土、杂质等污染物。
清洗处理
加工工艺控制
严格按照芋头加工工艺要求进行操作，确保各道工序质量稳定。
设备维护
定期对加工设备进行检查和维护，确保设备正常运行，减少故障对产品质量的影响。
环境卫生管理
保持加工车间清洁卫生，定期对车间进行消毒处理，防止微生物污染。
员工培训
加强对员工的培训和管理，提高员工操作技能和质量意识，确保产品质量稳定。
01
02
03
04
对加工后的芋头制品进行感官检验，包括色泽、香气、滋味、口感等方面，确保产品符合标准要求。
感官检验
对产品进行理化指标检测，如水分、灰分、蛋白质等含量，确保产品质量安全。
理化指标检测
对产品进行微生物检测，如大肠杆菌、致病菌等指标，确保产品卫生安全。
微
文档评论（0）