店员岗位手册.docxVIP

PAGE4

共13页

前厅员工岗位手册

职务名称：店员（杂役/小二/酒保）

直属上级：领班

岗位描述：服从领班、上级领导的工作安排，严格按标准做好前厅接待、服务

工作

一、岗位任职资格

1、品德要求——严格遵守公司的规章制度，树立正确的职业道德观。

2、自然条件——五官端正，气质较好，身体健康，具备健康证，年龄30岁以下。

3、学历要求——具有初中以上文化水平。

4、知识技能——熟悉餐厅特色，了解酒店餐饮设施，具有一定的公关和社交知

识；熟悉菜单上所有产品品种的名称、单价，掌握菜品、饮品知识和服务操作流程技巧。

5、沟通交流——较好的语言表达沟通能力；具有大方、礼貌、得体的为客人提供

餐饮服务的能力。

6、精神面貌——工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响。

二、岗位守则

1、按班时——按时上下班，不迟到，不早退，不旷工。

2、严着装——在岗中，不随意着装，按公司仪容仪表要求着装。

3、常微笑——在岗中，始终保持微笑服务。

4、礼貌语——在岗中，始终使用岗位服务礼貌用语。

5、严仪表——严格遵守岗位仪容仪表要求。

6、严流程——严格按照岗位服务流程进行服务工作。

7、严操作——严格按照公司设施设备使用要求进行设施设备使用，不得更改其使用秩序和功能。

8、细工作——严格按照岗位要求认真仔细的完成每一项工作任务，严谨处理每一个工作死角。

9、乐助人——在岗中，始终以感恩的心态，帮助需要帮助的伙伴共同科服工作、学习和生活中的困难。

10、禁议论——严禁议论、传播宾客或同事的隐私。

11、禁索取——严禁使用各种途径向宾客索要小费或其他好处。

12、禁使用——严禁使用公司客用品。

13、禁侵占——严禁各种途径侵占公司集体利益。

14、重意识——高度保持服务意识。

15、筑形象——坚决维护公司形象。

岗位职责?

1、按时上班——早班（9：30--17：30）中班（11：30-14：30）（16:30-21:30）

晚班（17:30-01:30）按时打卡上班

1、员工用餐结束后到收银台领取点餐宝；

2、接待服务总流程：迎客、就位、送餐牌、送水、点单、推产品、复单、下

单、撕单、铺单、摆台、巡台、上餐、收撤餐具、买单、询问顾客意见、送

客、收台；

2.1看到客人到来应迅速到门口招待，动作要落落大方，腰微弯，面带微笑，热情引客入座，根据餐厅的实际情况灵活安排。（一般先到的客人/着装艳丽的女士应先安排就坐于显眼地方）

2.2点单时应正确引导客人且灵活推销产品，点完单后应复单给客人听。

2.3摆位:每位餐垫纸，中餐：左勺、右筷、中骨碟；牛扒：左叉、右刀；意粉：左勺、右叉

2.4、为了让客人愉快的用餐，务必做好加水、换骨碟、换烟灰缸等中间服务

，水倒够八分满，当烟灰缸中有三个以上烟头时，将未用过的烟灰缸盖在正在使用的烟灰缸上防再将干净的烟灰缸放回桌面。

2.5买单时要注意确认买单客人，有无会员卡，收取现金时应注意金额和辨别真伪。

注：把顾客带到相应的位置安置好顾客后帮客人倒水拿餐牌（需先向客人阐述去向）

可以提醒客人：有需要的话可以按桌面上的服务器；

七、交接准备16：00—16：30

1、一区人员负责：清洗抹布，换水壶中柠檬片，备水，撤放杯具。

二区人员负责：清理桌面、地面、整理抱枕、桌位的间距

出餐口人员负责：擦拭餐具，备碗，电饭煲的开关

八、员工轮流用餐16：30—17：00

1、由当班领班安排；

2、用餐时间为20分钟；

3、用完餐后定岗定位，保持个人仪容仪表，站姿。

九、17：00-17：15参加晚班例会（无特殊情况不超过15分钟）

十、17:15早班下班工作例会

五、17：15-22：30餐中服务

1、21：30，清点客人桌数，点放蜡烛（就情况而定，客人多的话就推后半

小时）；

2、22：30，由领班安排轮流吃宵夜，门口一定要保证有人站岗；

六、结束收尾工作（23：30—01：00）

1、一区人员负责：彻底清洁地面，桌面，洗手间卫生（更换垃圾桶以及清

理蹲位内污渍）；

2、二区人员负责：洗抹布、水壶、沥水盘和托盘；撤放杯具

3、出餐口人员负责：擦拭碗柜，电饭煲内芯清洗，刷洗出餐口的地面及地

毯，更换出餐口的垃圾袋；巡台关闭所有装饰灯，关闭排风

扇，（员工洗手间的排风2个，03号台2个）

4、所有当班人员一起：完成周期卫生。

七、01：00-01：30晚班下班例会

1、聆听领班对今天工作的总结，会议中的重点注意事项记录在个人便签本

上

2、积极提出在工作上遇见的问题，大家放在例会上一起找解决方法，

3、有什么不懂的及时询问。

八、打卡下班

1、打卡下班（核对正确），切记：不允许代打卡，违者20