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《营养配餐员》测试题及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上,有4~5个囊尾蚴,

正确的处理措施是()

A、销毁

B、高温处理后可食用

C、冷冻或盐腌处理后可出厂

D、工业用

正确答案：B

2.金黄色葡萄球菌的致病因素是()

A、蛋白溶解酶

B、肉毒毒素

C、溶血素

D、肠毒素

正确答案：D

3.关于仓库标签要求以下正确的是（）

A、品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、

B、品名和产地即可

C、品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期

D、品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期

正确答案：D

4.表明鱼体绝对新鲜的K值范围为()

A、K≤20%

B、30%≤K≤40%

C、20%≤K≤30%

D、40%≤K≤50%

正确答案：A

5.某患者,自诉疲乏、食欲减退、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤

以腓肠肌为甚,并常有垂腕、垂足症状出现,此患者可能患有()

A、神经功能紊乱症

B、类风湿病

C、干性脚气病

D、湿性脚气病

正确答案：C

6.食品变质的原因主要有(）

A、环境因素

B、微生物作用

C、食品本身的组成和性质

D、A、B、C都对

正确答案：D

7.蔬菜食品中可能含有较高浓度的()

A、多环芳烃类化合物

B、亚硝酸盐

C、黄曲霉毒素

D、胺类

正确答案：B

8.维生素A缺乏可表现为()

A、脂溢性皮炎

B、夜盲症

C、牙龈出血

D、多发性神经炎

正确答案：B

9.能量的RNI等于()

A、EAR+2SD

B、EAR

C、EAR-SD

D、1.2×EAR

正确答案：B

10.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()

A、钼、镍

B、铁、锌

C、铅、镉

D、铜、钴

正确答案：C

11.一克蛋白质供给能量是（）

A、34.7KJ

B、20.7KJ

C、16.7KJ

D、24.7KJ

正确答案：C

12.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约増加()公斤。

A、8-10

B、13-16

C、11.5-16

D、18-20

正确答案：C

13.肾功能不全时，主张用()饮食治疗。

A、低蛋白

B、B高蛋白

C、倒旨肪

D、低碳水化合物

正确答案：B

14.真菌产毒的特点的说法中,不正确的是()

A、产毒菌种所产生的真菌毒素不具有严格的专一性

B、同一产毒菌株的产毒能力一般不易改变

C、只限于少数的产毒真菌

D、产毒菌种中也只有一部分菌株产毒

正确答案：B

15.“粥”的特点是（），制法简便，服食方便，老少皆宜，滋补抗衰。

A、慢火煲

B、容易饿

C、药食兼用

D、不易消化

正确答案：C

16.脂肪酸败的早期指标为()

A、皂化价上升

B、过氧化值上升

C、酸价増高

D、碘价下降

正确答案：B

17.引起食品腐败变质的主要原因()

A、渗透压

B、微生物

C、pH值

D、湿度

正确答案：B

18.限制氨基酸是指()

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较低的必需氨基酸

C、氨基酸分较高的必需氨基酸

D、氨基酸分较低的氨基酸

正确答案：B

19.负氮平衡状态常见于()

A、老年人

B、健康成年人

C、疾病恢复期病人

D、儿童、青少年

正确答案：A

20.食物中可保护维生素A稳定性的是()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素K

D、维生素E

正确答案：D

21.营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（

）

A、严肃待客，表情冷漠

B、主动服务.细致周到

C、夸大其词，不守医秘

D、高傲冷淡，不予理睬

正确答案：B

22.山药含黏液蛋白和多巴胺，有较高药用价值()

A、可治疗糖尿病

B、改善血小板数量

C、可预防脂肪在血液中沉积，保持血管弹性

D、可补充维生素

正确答案：C

23.脂餐膳食是用于诊断()

A、胆结石的诊断

B、脂肪的消化吸收不良

C、脂肪代谢异常

D、B和C都对

正确答案：A

24.可以虚实并治的食物有（）等。

A、鸡子黄

B、黑豆

C、生姜

D、A、B、C都对

正确答案：D

25.下列易引起食物中毒的细菌中,必须在厌氧环境中生存的是()

A、肉毒梭状芽胞杆菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门菌

D、葡萄球菌

正确答案：A

26.以下属于呈酸性食品的是()

A、蛋黄

B、粗粮

C、核桃

D、食用醋

正确答案：A

27.水果中有机酸的作用不包括

A、刺激消化液分泌

B、抑制膳食纤维作用

C、促进钙的吸收

D、保护维生素C的稳定性

正确答案：B

28.蛋白质属于()

A、宏量营养素

B、常量元素

C、微量元素

D、微量营养素

正确答案：A

29.维生素B2缺乏可表现为()

A、夜盲症

B、脂溢性皮炎

C、牙龈出血

D、多发性神经