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学校“营养改善计划”及食堂食品安全管理制度

一、总则

（一）为进一步加强学校“营养改善计划”及食堂食

品安全管理工作，杜绝食品安全事故发生，确保广大师生

食品安全、卫生，切实达到增强青少年身体素质、促进健

康成长的目的，制定食品安全管理制度。

（二）“营养改善计划”及食堂食品必须遵循“安全第

一、规范管理、严格把关、确保质量”的原则。

二、采购

（一）“营养改善计划”及食堂食品采购严格按照上级

党委、政府和长治市教育局相关文件要求进行招标，公示

并签订供货合同，明确责任。

（二）严把食品安全关，杜绝采购过期、变质及含有

其他有害物质的不合格产品。

三、配送

学校安排专人负责对配送的食品和原料进行验收和保

管，与供货商当面核验生产日期、产品质量合格证，确认

食品符合卫生安全标准后，对配送食品及原料进行登记造

册，经交货与收货双方签字后入库储藏。对不符合规定的

食品和原料不得接收。

四、储藏

（一）学校设立食品专用储藏室，配备必要的冷藏保

鲜设施、通风设施和食品存放架。食品储藏室温度要保持

在2—8℃，定期消毒、通风，保持室内干燥，严防鼠害。

健全管理制度，加强门禁管理，严防非管理人员进入。

（二）食品必须分类存放，每天定时查验储藏室食品

及原料的数量、质量和保质期，及时清除、销毁过期和变

质食品。

（三）食品及原料出入库记录和索证资料必须齐备、

详细，存档备查。

五、加工

（一）学校按照食品量化分级管理要求，配备必要的

厨具和餐具，及时对厨具和餐具进行消毒、清洗，确保食

品加工和食用过程中安全卫生。

（二）加工前要用流动水进行清洗，加工必须熟透。

（三）健全学校食品加工安全制度，定期对从业人员

进行食品卫生安全知识培训。实行持健康证上岗制度，按

期组织食堂从业人员体检。经常对学校食品安全工作进行

检查，及时消除安全隐患。

（四）建立特异体质学生档案，凡对牛奶或鸡蛋过敏

的学生，创造条件，为其提供其他营养食品。

六、留样

由专人负责，对食品进行留样登记。每次留样的食品

最低要保留48小时以上。为后续的责任追究提供依据。

七、应急处置

（一）学校要制定食品安全应急预案，并定期进行演

练，确保一旦发生突发事件，能迅速妥善处置。

（二）学生在食用食品后，如出现恶心、呕吐、头晕

等身体不适症状，要迅速按照预案组织救治，并按紧急信

息报送程序及时向当地政府和上级教育、卫生、食品监管

等部门报告。

八、责任追究

（一）校长为食品安全第一责任人，其他工作人员对

各自分管工作负直接责任。

（二）严格责任追究，凡发生食品安全事故的，严肃

追究相关人员的责任。

中学食品安全管理制度

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相

关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、

洗涤剂消毒剂等)的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合

食品安全标准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场

所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐(含学生饮用奶)须到

具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货

合同。

3、应当建立台账(采购记录)。按格式如实记录产品名称、规

格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日

期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代

购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺

假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限

的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不

清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食

品。

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中学食品安全管理制度

学校食品安全管理制度是为了建立规范、有序