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2025年食品安全考试模拟题库及答案指导

一、选择题（每题只有一个正确答案）

1.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长，延长食品保质期，A、C选项错误；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂，用于增加食品鲜味，D选项错误；焦糖色是一种天然的食品色素，可用于改善食品的色泽，B选项正确。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题问的是保质期满后的情况，所以选B。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.白菜

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、白菜、黄瓜一般不容易受到黄曲霉毒素污染，所以答案选B。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准，所以选C。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后3个月

B.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.不得少于产品保质期满后1年

D.不得少于产品保质期满后2年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选B。

6.下列哪种加工方法可能会产生丙烯酰胺？（）

A.水煮

B.油炸

C.清蒸

D.凉拌

答案：B

解析：丙烯酰胺是一种在高温（120℃以上）烹饪过程中产生的化学物质，油炸、烘焙、烤制等高温加工方式容易使食品中的碳水化合物和氨基酸发生美拉德反应，从而产生丙烯酰胺。水煮、清蒸、凉拌的温度相对较低，一般不会产生丙烯酰胺，所以选B。

7.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品药品监管部门

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。所以食品召回的主体是食品生产经营者，选A。

8.以下哪种食品储存方式是正确的？（）

A.鲜鱼放在室温下

B.面包放在冰箱冷藏

C.大米放在干燥通风处

D.食用油放在阳光直射处

答案：C

解析：鲜鱼富含蛋白质和水分，在室温下容易滋生细菌而变质，应放在冰箱冷藏或冷冻，A选项错误；面包放在冰箱冷藏会加速其老化变硬，应在常温下保存，B选项错误；大米容易受潮发霉，放在干燥通风处可以保持干燥，防止霉变，C选项正确；食用油在阳光直射下会加速氧化酸败，应放在阴凉处保存，D选项错误。

9.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用香料

C.药品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

答案：C

解析：食品生产企业可以按照相关规定使用食品添加剂和食用香料来改善食品的品质和风味，A、B选项错误；按照传统既是食品又是中药材的物质可以在规定范围内添加到食品中，D选项错误；《食品安全法》明确规定，食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，所以选C。

10.下列哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用变质牛奶引起的腹泻

B.食用河豚鱼引起的中毒

C.暴饮暴食引起的肠胃不适

D.食用毒蘑菇引起的中毒

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食用变质牛奶、河豚鱼、毒蘑菇都属于摄入了有毒有害物质导致的中毒，属于食物中毒。而暴饮暴食引起的肠胃不适是由于饮食过量导致的肠胃负担过重，不属于食物中毒的范畴，所以选C。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行______，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，目的是确保其