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2025年食品安全月考试练习题(新版)及解析答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保质期。柠檬黄和焦糖色属于食用色素，主要用于改善食品的色泽。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀松软。所以本题选A。

2.购买食品时，应查看食品标签上的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.明星代言信息

答案：D

解析：食品标签上的生产日期能让我们知道食品的新鲜程度，保质期可以帮助我们判断食品是否在可食用的时间范围内，生产厂家地址方便我们在出现问题时进行追溯和联系。而明星代言信息与食品本身的质量和安全性并无直接关联，不能作为判断食品是否安全的依据。所以本题选D。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.牛奶

D.鸡肉

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温、高湿的环境下，玉米、花生等谷物很容易被黄曲霉污染并产生毒素。苹果、牛奶和鸡肉相对来说不容易受到黄曲霉毒素的污染。所以本题选B。

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要技术规范，具有强制性。食品生产经营企业必须严格遵守食品安全标准，生产符合标准的食品，否则将面临法律责任。所以本题选C。

5.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎过程中需要使用大量的油，会增加食物的脂肪含量，而且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸和多环芳烃等。烧烤过程中也会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质。而清蒸是一种低温烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，同时也不需要额外添加过多的油脂，相对更加健康。所以本题选C。

6.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随意摆放

答案：C

解析：“先进先出”原则是指先入库的食品先出库使用，这样可以保证食品在保质期内被及时消耗，避免食品过期积压，减少食品安全风险。随意摆放不利于食品的管理和保质，后进先出可能会导致先入库的食品过期。所以本题选C。

7.下列哪种食品可能含有瘦肉精？（）

A.猪肉

B.苹果

C.大米

D.牛奶

答案：A

解析：瘦肉精是一类药物的统称，通常是在猪养殖过程中非法添加，以提高猪的瘦肉率。苹果、大米和牛奶一般不会含有瘦肉精。所以本题选A。

8.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在这个期限内，食品的风味、口感、安全性等各方面都能保持在较好的状态，是最佳食用日期。生产日期是食品生产出来的时间，出厂日期是食品从工厂发出的时间，超过保质期并不意味着食品一定不能食用，但品质可能会下降。所以本题选C。

9.以下哪种水不能直接饮用？（）

A.矿泉水

B.纯净水

C.生水

D.白开水

答案：C

解析：生水一般指未经处理的自然水，可能含有细菌、病毒、寄生虫等有害微生物以及一些有害物质，直接饮用可能会导致腹泻、呕吐等疾病。矿泉水和纯净水经过了一定的处理和检测，符合饮用水标准，可以直接饮用。白开水是经过煮沸杀菌的水，也可以安全饮用。所以本题选C。

10.食品添加剂的使用应符合（）

A.企业自己的规定

B.行业标准

C.食品安全国家标准

D.地方标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格遵循食品安全国家标准。国家标准对食品添加剂的种类、使用范围、最大使用量等都有明确的规定，以确保其使用的安全性。企业自己的规定、行业标准和地方标准都不能违背国家标准。所以本题选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的______，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

答案：营养要求

解析：食品安全不仅要求食品无毒、无害，还应具备其应有的营养成分和特性，以满足人体正常的生理需求。只有符合营养要求的食品，才能真正保障人体健康。

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职______。

答案：食品安全管理人员

解析：食品安全管理人员负责监督和管理食品生产经营过程中的各项安全措施，确保企业遵守食品安全相关法规和标准。他们需要具