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餐饮面点知识常见考点及答案试卷.doc

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    餐饮面点知识常见考点及答案试卷

    1.净料单位成本是()的比值。

    A、净料质量与与出材率

    B、毛料单价与由材率

    C、毛料质量与与出材率

    D、净料单价与出材率

    【正确答案】：B

    2.职业道德的五个要求”，既包含基础性的要求，也有较高的要求。其中，最基本的要求是()。

    A、爱岗敬业

    B、诚实守信

    C、服务群众

    D、办事公道

    【正确答案】：A

    3.和面的三光”是指（）。

    A、手干净、操作台干净、面团光滑

    B、毛巾干净、操作台干净、面团光滑

    C、手干净、毛巾干净、面团光滑

    D、手干净、操作台干净、毛巾干净

    【正确答

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