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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试复习题库及解析答案

一、选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（）。

A.食品安全总监

B.食品安全员

C.食品安全总监或者食品安全员

D.食品安全总监和食品安全员

答案：D

解析：根据《食品安全法》及相关规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全总监和食品安全员，以加强食品安全管理工作。所以选D。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.六个月，三年

答案：A

解析：食品生产企业建立的进货查验记录制度要求，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了在出现食品安全问题时，能够追溯原料等的来源和相关信息。所以选A。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录和保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，三年

答案：B

解析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的规定与食品生产企业类似，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，方便对食品来源和质量等进行追溯。所以选B。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.专家论证

D.企业自证

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过科学严谨的评估，风险评估是确定其安全性和必要性的重要依据。只有经过风险评估证明安全可靠且在技术上确有必要时，才可以列入允许使用的范围。感官评估不够科学准确，专家论证只是其中一部分，企业自证缺乏权威性。所以选B。

5.下列哪种食品添加剂可以用于防止油脂氧化酸败（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用就是防止油脂等食品成分氧化酸败，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长。亚硝酸盐主要用于肉类制品的护色、防腐等。所以选D。

6.食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对人体安全、无害

B.对食品无污染

C.符合食品安全国家标准

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂既要保证对人体安全、无害，又不能对食品造成污染，并且要符合食品安全国家标准，这样才能确保在使用过程中不会给食品安全带来隐患。所以选D。

7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。

A.安全距离

B.卫生距离

C.防护距离

D.隔离距离

答案：A

解析：食品生产企业的生产经营和贮存场所要与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离，以防止污染食品，保障食品安全。卫生距离、防护距离、隔离距离表述不准确。所以选A。

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.生产工艺文件

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和来源合法合规的重要措施。法人身份证明、税务登记证与食品原料质量本身关系不大，生产工艺文件一般不需要采购方查验。所以选A。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.销售者名称、地址、联系方式

C.储存条件

D.以上都是

答案：D

解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者名称、地址、联系方式、销售者名称、地址、联系方式、储存条件等内容，便于消费者了解食品信息，保障消费者的知情权和食品安全。所以选D。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开加工过程