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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试模拟题库及解析答案

选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料、添加剂等的来源和使用情况。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类制品的护色？（）

A.苯甲酸

B.亚硝酸盐

C.山梨酸钾

D.脱氢乙酸钠

答案：B

解析：亚硝酸盐是一种常见的护色剂，它可以与肉类中的肌红蛋白结合，形成鲜艳的红色，从而改善肉类制品的色泽，同时还具有一定的抑菌作用。而苯甲酸、山梨酸钾、脱氢乙酸钠主要是作为防腐剂使用，不具备护色功能。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于二年，与食品生产企业部分情况类似，目的也是便于在食品安全追溯时能准确查询到食品的相关信息，保障食品安全。

4.预包装食品的标签应当标明下列事项，除了（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.食品生产车间的卫生状况

答案：D

解析：预包装食品标签需标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，这些信息有助于消费者了解食品的基本情况和来源。而食品生产车间的卫生状况属于企业内部管理信息，不需要在预包装食品标签上标明。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众的食品安全，确保食品生产、经营等各个环节都符合基本的安全要求，任何单位和个人都必须遵守。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品的安全，因此每年需进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业合法生产的凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.消费者调查

D.专家论证

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，以证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官评估主要用于评价食品的外观、气味、口感等方面；消费者调查主要是了解消费者的需求和意见；专家论证虽然也很重要，但风险评估是决定食品添加剂能否列入允许使用范围的关键依据。

8.生产经营的食品中不得添加（）。

A.药品

B.中药材

C.香料

D.营养强化剂

答案：A

解析：生产经营的食品中不得添加药品，因为药品有特定的治疗目的和使用方法，随意添加到食品中可能会对消费者的健康造成危害。中药材在符合规定的情况下可以用于食品生产；香料是用于改善食品风味的常用物质；营养强化剂是为了增加食品的营养价值而添加的物质，在规定范围内使用是安全的。

填空题

1.食品生产企业应当就（原料采购、原料验收、投料）等原料控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

解析：原料的采购、验收和投料环节是食品生产的源头，对这些环节进行严格控制可以确保投入生产的原料符合食品安全要求，从而为生产出安全的食品奠定基础。

2.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（名称、生产日期或者生产批号、保质期）以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

解析：这些信息可以让消费者清楚了解散装食品的基本情况，便于消费者选择和监督，同时也有利于在出现食品安全问题时进行追溯。

3.食品生产经营者应当依照（法律、法规和食品安全标准）从事生产经营活动，保