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最新学校规章制度陪餐制度

为进一步加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全与健康，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本陪餐制度。

一、陪餐人员及职责

1.陪餐人员构成

学校陪餐人员包括学校领导班子成员、中层干部、教师代表等。学校领导班子成员每周至少陪餐[X]次，中层干部每周至少陪餐[X]次，教师代表根据实际情况轮流参与陪餐，确保每天在学校食堂就餐时段都有陪餐人员。

2.陪餐人员职责

提前检查：陪餐人员应在学生就餐前[X]分钟到达食堂，对食品的外观、气味、温度等进行感官检查，查看食品是否新鲜、有无异味、是否烧熟煮透等。同时，检查食堂的环境卫生，包括餐厅地面、桌面、厨房操作间等是否干净整洁，餐具是否清洗消毒到位。

陪同就餐：陪餐人员与学生一同就餐，了解学生对饭菜的满意度，观察学生的就餐情况，如学生的食欲、对菜品的喜好等。在就餐过程中，与学生进行交流，倾听学生对食堂饭菜质量、口味、服务等方面的意见和建议。

记录反馈：陪餐人员要认真填写陪餐记录，记录内容包括就餐日期、餐次、菜品名称、食品感官评价、学生就餐情况、发现的问题及处理意见等。对于学生提出的合理意见和建议，及时反馈给学校食堂管理部门，并督促其进行整改。

应急处理：如在陪餐过程中发现食品存在安全问题或学生出现不良反应等异常情况，陪餐人员应立即采取措施，如停止食用该食品、联系校医进行初步处理、报告学校领导等，并配合相关部门进行调查处理。

二、陪餐流程

1.准备阶段

提前安排：学校总务处应提前制定陪餐人员安排表，明确陪餐人员的具体时间和职责，并在学校公告栏进行公示。

沟通协调：陪餐人员应提前与食堂管理人员沟通，了解当天的食谱和供餐情况，以便有针对性地进行检查和评价。

2.检查阶段

食品质量检查：陪餐人员在学生就餐前到达食堂，首先检查食品的采购来源，查看食品的采购票据、检验报告等相关资料，确保食品来源正规、安全可靠。然后对食品的加工制作过程进行检查，查看厨房的卫生状况、操作人员的健康状况和操作规范等。最后对食品的成品进行感官检查，如检查米饭是否软硬适中、菜肴是否新鲜可口、汤品是否无异味等。

餐具消毒检查：检查餐具的清洗消毒情况，查看餐具是否洗净、消毒设备是否正常运行、消毒记录是否完整等。可以通过感官检查和使用消毒检测试纸等方法，确保餐具达到卫生标准。

环境卫生检查：检查餐厅和厨房的环境卫生，包括地面是否干净、桌面是否整洁、墙壁是否无污渍、垃圾桶是否及时清理等。同时，检查食堂的通风、照明等设施是否正常运行，为师生提供一个良好的就餐环境。

3.就餐阶段

陪同学生就餐：陪餐人员与学生一同排队打餐，在餐厅指定区域与学生一起就餐。在就餐过程中，要注意自己的言行举止，为学生树立良好的榜样。

了解学生反馈：主动与学生交流，询问学生对饭菜的口味、质量、分量等方面的意见和建议，认真倾听学生的想法，并做好记录。

观察就餐情况：观察学生的就餐情绪、食欲和就餐习惯等，及时发现学生在就餐过程中存在的问题，如挑食、浪费粮食等，并进行适当的引导和教育。

4.反馈阶段

填写陪餐记录：就餐结束后，陪餐人员要及时填写陪餐记录，详细记录当天的就餐情况，包括食品质量、学生反馈、发现的问题及处理建议等。陪餐记录要客观、真实、准确，字迹清晰。

反馈问题：陪餐人员将陪餐记录及时反馈给学校食堂管理部门和相关领导。对于发现的一般性问题，要求食堂管理部门立即整改；对于较为严重的问题，要及时报告学校领导，组织相关人员进行研究处理，并跟踪整改情况，确保问题得到妥善解决。

三、食堂管理要求

1.食品采购与储存

严格采购渠道：食堂应选择具有合法资质的供应商进行食品采购，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，具有相应的检验报告和合格证明。

规范储存管理：食品应分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。仓库要保持通风、干燥、清洁，定期进行盘点和清理，防止食品过期、变质。

2.食品加工制作

遵守操作规范：食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时要充分加热煮熟，确保食品的安全性。

控制加工时间和温度：严格控制食品的加工时间和温度，保证食品加工熟透，杀灭有害微生物。对于需要冷藏或冷冻的食品，要按照要求进行储存和加工。

3.餐具清洗消毒

采用正确方法：餐具应采用高温消毒、化学消毒等方法进行清洗消毒，确保消毒效果。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，避免再次污染。

定期检测：学校应定期对餐具进行抽样检测，检测结果应符合国家卫生标准。如发现餐具消毒不合格，要及时查找原因并进行整改。

4.人员健康管理

健康检查：食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道