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职业学院
2023级食品生物技术专业人才培养方案
（3年制）
一.【专业名称及代码】
专业名称：食品生物技术
专业代码：470101
二.【入学要求】
普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学历毕业生。
三.【修业年限】
基本学制3年，实行弹性修业年限：2—6年
四.【职业面向】
职业面向分析表
所属专业大类（代码）
所属专业类
（代码）
对应行业
（代码）
主要职业类别
（代码）
主要岗位类别
（或技术领域）
职业资格（职业技能等级）证书举例
生物与化工大类（47）
生物技术类（4701）
食品制造（14）；
酒、饮料和精制茶制造（15）
食品、饮料生产
加工人员
（6-02）；
检验试验人员（6-31-03）；
安全生产管理员（6-31-06）；
农产品食品检验员（4-08-05-01）
烘焙食品、糖制品、方便食品、罐头食品、乳制品、调味品、食品添加剂，以及酒、饮料、精制茶等生产加工；
原料、材料、物料、半成品、成品等质量检查、检验、试验等；
生产工作现场安全、监督、检查、管理等；
农产品、粮油、食品及相关产品、食品添加剂等质量安全检验检测
高等学校职业英语能力认证证书；
高等学校计算机水平考试一级或二级证书；
1+X证书：粮农食品安全评价职业技能登记证书（中级）；
其他证书：食品安全管理员；农产品食品检验员；
培养岗位与职业能力
序号
培养岗位
岗位描述
职业专门能力
对应课程
1
调味品制造
1.酱、醋等调味品酿造岗位
2.调味品发酵加工操作等环节的质量控制
3.质量检验与品质保障
能够从事调味品制造与品控；具备调味品发酵生产、工艺操作能力。能够对原料、半成品、产品进行验收和检验，能根据生产工艺要求规范操作，进行典型发酵食品的生产操作。
发酵食品生产技术
酶制剂应用技术
食品添加剂应用技术
食品微生物检验技术
食品包装与机械
食品生物技术综合实训
2
乳制品制造
根据乳品评鉴师职业能力证书要求
1.乳酸菌发酵剂与鉴定工作环节
2.乳品发酵加工和操作等环节的质量控制
3.质量检验与质量审核
具备乳品发酵生产、菌种选育能力，能够进行微生物发酵与产品提取。具有发酵食品原料、半成品、产品的检验能力，能够对典型发酵食品生产设备进行选型、使用与维护。
微生物基础
发酵食品生产技术
食品添加剂应用技术
功能性食品开发与应用
食品包装与机械
食品生物技术综合实训
3
酒及饮料制造
根据酒、饮料制造人员系列证书岗位要求：
1.发酵酒制曲发酵工作环节
2.酿造酒发酵和操作等环节的质量控制
3.质量检验与品质保障
掌握酿造酒及果酒发酵工艺原理及典型工艺；具备酒类发酵工艺操作能力，加曲工艺参数控制，搅拌与发酵工艺参数控制，蒸馏参数控制与操作，能够对成品酒进行品质检验。
发酵食品生产技术
饮料加工技术
微生物基础
食品微生物检验技术
酶制剂应用技术
食品生物技术综合实训
4
检验与品控
根据食品检验工，食品安全管理员，质量管理体系内审员职业能力要求：
1.食品安全及营养成分的检测分析
2.食品安全评价报告，执行国家食品检验标准
能够对食品原辅料、半成品和成品进行验收和检验，能够对生产环境、人员、设备等进行安全管理，能够发现、判断与处理生产过程中常见的异常现象和事故，能够分析检验结果和撰写检验报告，能够根据企业管理规范实施生产一线的管理工作。
生物技术基础
食品理化检验技术
食品微生物检验技术
基因工程应用技术
食品感官分析技术
食品仪器分析
食品安全与质量控制技术
食品标准与法规
食品生物技术综合实训
五.【培养目标与培养规格】
（一）培养目标
本专业立足广州，面向粤港澳大湾区，服务食品生物技术相关产业，立德树人、践行社会主义核心价值观，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养，具备职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展能力的，能够从事微生物培养、发酵控制、蒸馏控制、勾调与品评、产品杀菌、产品检验、食品安全管理和质量管理技术员等岗位工作的复合型高素质技术技能人才。
（二）培养规格
1.素质
（1）思想政治素质
在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，全面贯彻党的教育方针，紧紧围绕立德树人这一根本任务，不断推动思想政治教育创新发展，将培育和践行社会主义核心价值观融入教育教学全过程。引导学生增强中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，厚植爱国主义情怀，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。
（2）职业素质
崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；具有质量意识、
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