《营养与膳食》教案7 运用膳食调查、体格测量和临床体征检查进行营养评价.docx

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课题

运用膳食调查、体格测量和临床体征检查进行营养评价

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

（1）掌握膳食调查、体格测量和临床体征检查的方法

（2）掌握膳食调查结果的计算方法

（3）掌握膳食营养评价的方法

（4）了解常见的营养素缺乏体征

能力目标：

（1）能运用本项目所学知识，准确评价个体或群体的营养状况

（2）能正确运用营养干预的方法，对目标人群营养状况的改善提供帮助

素质目标：

（1）积极推动全民健康生活方式的养成，推动患者和社区居民合理饮食习惯的形成和巩固

（2）坚持以人民健康为中心，立足现状，着眼未来，贯彻落实国家可持续发展理念

教学重难点

教学重点：膳食调查、体格测量和临床体征检查的方法、膳食营养评价的方法

教学难点：膳食调查结果的计算方法

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、练习法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

任务导入

【教师】播放课件“任务导入”的情景图片，组织学生进行思考，并回答以下问题：

在开展全国性营养调查的过程中，调查人员是怎样获得居民的膳食信息的？

【学生】观看、思考、回答

【教师】通过学生的回答引入本节课内容

项目导读

【教师】导入本专题，介绍项目导读

营养是人类维持生长发育和健康的重要物质基础，国民营养事关国民素质的提高和经济社会的发展。近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善，但仍存在多种营养问题。为进一步解决国民营养相关问题，贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，我国制定了《国民营养计划（2017—2030年）》。那么，为响应国家号召，对营养相关问题，人们如何能做到早发现、早干预呢？本项目将围绕这一问题展开。

【学生】聆听、记录

传授新知

【教师】讲解任务一运用膳食调查进行营养评价

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

你了解膳食调查吗？它是怎样的一种工作？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

膳食调查是指通过各种方法获取调查对象在一定时间内摄入的食物的种类和量的工作。

一、膳食调查的方法

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

膳食调查的方法有哪些？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

（一）24h膳食回顾法

【教师】扫码并播放“24h膳食回顾调查表”视频，随机邀请学生回答以下问题：

如何完整、全面地制作24h膳食回顾调查表？

【学生】观看、思考、回答

24h膳食回顾法是指通过让调查对象回顾过去24h内摄入的所有食物的种类和量，计算其能量和营养素摄入量的方法。

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

24h膳食回顾法的优点和缺点各是什么？此方法不适合哪类人群？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

该方法的优点是简便易行，调查对象不需要具备较高的文化水平，常用于门诊或住院患者的膳食调查；缺点是主要依靠调查对象的记忆力，如果回顾不全面，可能对结果造成很大影响，因此不适用于7岁以下及75岁以上人群。

（二）食物频率法

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

什么是食物频率法？此方法优点和缺点各是什么？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

食物频率法是指通过收集调查对象一段时间内摄入各种食物的频率，获得其长期食物和营养素平均摄入量的方法。该方法的优点是应答率高、经济、方便，可快速得到调查对象平时摄入食物的种类和量，分析其长期膳食行为，作为研究慢性病与膳食因素关系的依据或膳食咨询指导的参考；缺点是容易产生遗漏。

（三）记账法

记账法是指根据调查对象（群体）一定时期内各种食物的摄入总量和就餐的总人次数，计算每人每日能量和营养素摄入量的方法。

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

记账法的优点和缺点各是什么？此方法适合哪类人群？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

该方法的优点是操作较简单、费用低、人力消耗少，较少依赖调查对象的记忆，可以调查较长时期的膳食，适用于大样本及全年不同季节的调查，常用于家庭、托幼机构、中小学或部队的膳食调查；缺点是调查结果是一个家庭或集体中的人均摄入量，难以分析个体的膳食摄入状况。

【课堂提问】

【教师】提出问题，并组织学生完成答题：

请比较24h膳食回顾法、食物频率法和记账法三种膳食调查的方法的优缺点。

【学生】聆听、思考、发