《营养与膳食》教案13 规范应用基本膳食和治疗膳食.docx

PAGE12

PAGE12

PAGE13

PAGE13

课题

规范应用基本膳食和治疗膳食

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

（1）了解基本膳食和治疗膳食的适用范围及注意事项

（2）掌握基本膳食和治疗膳食的膳食搭配原则

能力目标：

（1）能灵活运用所学知识，帮助住院患者正确认识医院膳食和营养支持的重要性

（2）能根据住院患者的基本情况，为其提供合适的医院膳食和（或）营养支持方式

素质目标：

（1）热爱本职工作，且具有严谨细致的工作作风和以患者为中心的服务理念

（2）充分认识营养与膳食的重要性，积极响应国家制定的有关营养的政策，争做患者健康的“守护者”

教学重难点

教学重点：基本膳食和治疗膳食的适用范围及注意事项

教学难点：基本膳食和治疗膳食的膳食搭配原则

教学方法

问答法、讨论法、讲授法、练习法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

任务导入

【教师】播放课件“任务导入”的情景图片，组织学生进行思考，并回答以下问题：

1．你知道普通膳食“普通”在哪里吗？

2．什么是半流质膳食？请举例说明你所理解的半流质膳食。

【学生】观看、思考、回答

【教师】通过学生的回答引入本节课内容

项目导读

【教师】导入本专题，介绍项目导读

不同住院患者所患疾病的种类、病因、病情、病程及治疗手段不同，对营养素的消化吸收能力有别，故医务人员必须根据患者的不同情况为其选择恰当的膳食种类，尽量做到既适合特定病情的需要又符合营养原则。虽然医院膳食的种类很多，但概括起来可分为基本膳食、治疗膳食和试验膳食三种。此外，为满足不能进食、不应进食或不愿进食患者的营养需要，医院还可以提供肠内营养、肠外营养等营养支持方式。

【学生】聆听、记录

传授新知

【教师】讲解任务一规范应用基本膳食

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

医院的基本膳食主要包括哪几类？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

医院的基本膳食主要有普通膳食、软食、半流质膳食及流质膳食四种。

一、普通膳食

普通膳食是医院膳食中最常见的一种类型，与正常健康人平时所用的膳食相同。其能量及各类营养素供应充足，膳食结构符合平衡膳食的原则。

（一）适用范围

普通膳食主要适用于咀嚼功能正常、体温正常或接近正常、不需要限制任何营养素的恢复期患者，以及消化功能正常的外科、眼科、骨科患者等。

（二）膳食搭配原则

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

普通膳食有哪些膳食搭配原则？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

1．能量与营养素要求

（1）能量

能量供给量一般为2000～2500kcal/d，可根据年龄、身高等个体差异适当调整。

全天膳食的能量分配比例宜为早餐25%～30%，午餐40%，晚餐30%～35%，如图。

（2）营养素

蛋白质的供能比为12%～15%，其中优质蛋白应占蛋白质总量的50%以上。脂肪、碳水化合物的供能比分别为20%～30%、50%～65%。维生素和矿物质的供给量可参照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》。此外，膳食纤维是必须供给的营养素，建议每日提供300～500g蔬菜。

2．食物要求

食物种类要多样化，以提高消化吸收率，满足患者对各类营养素的需要；选用合理的烹调方式，做到色、香、味、形俱全，以增进患者的食欲并促进消化；食物要保持适当的体积，以满足饱腹感。

3．食物宜忌

【课堂提问】

【教师】提出问题，并组织学生完成答题：

普通膳食选材上有哪些食物宜忌？

【学生】聆听、思考、发言

【教师】总结学生的发言

（1）宜选食物

普通膳食的原材料可以选用谷类、薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉类、乳及乳制品、大豆及大豆制品、食用油等。

（2）忌（少）选食物

普通膳食中不宜添加大蒜、辣椒、胡椒等刺激性食物或调味品；不宜选用难消化、坚硬的食物，如油炸食物等。

二、软食

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

什么是软食？软食有哪些特点？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

软食是介于普通膳食与半流质膳食之间的一种过渡膳食。此种膳食含膳食纤维少，便于咀嚼，易消化。

（一）适用范围

软食主要适用于轻度发热、消化不良、咀嚼功能欠佳（如拔牙后）、恢复期的患者，以及老年和儿童患者，也可作为术后患者的过渡膳食。

（二）膳食搭配原则

【课堂讨论】

【教师】组织学生分组，让学生以小组为单位讨论以下问题：

软食有哪些膳食搭配原则？

【学生】聆听、思考、讨论、派小组代表发言

【教师】总结各组的发言

1．能量与营养