冷链物流运营管理22 .doc

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教案案首

（总第22号）

授课时间

授课地点

现代物流实训基地

授课学时

2

任

务

简

介

任务名称

项目九典型产品冷链物流任务二果蔬冷链物流

任务目标

知识目标

能力目标

掌握果蔬冷链物流的相关知识。

乡村振兴“助力者”。

任务分析

通过学习，熟悉果蔬冷链物流的相关知识。了解冷链物流对果蔬产品冷链流通的重要作用，增强职业认同感和荣誉感，做乡村振兴“助力者”。

理论教学内容与方法

一、布置任务+讲授果蔬流通过程40分钟

方法：讲授+随堂讨论

实践教学内容与方法

任务实施：撰写果蔬冷链物流操作方案40分钟

练习+答疑

教学内容与

时间安排

布置任务5分钟

讲授35分钟

学生练习40分钟

参考资料

学习通《冷链物流运营管理》课程资源

教学过程（附教案纸2页）：

教案纸

【组织教学】

考勤，集中学生注意力，营造课堂氛围。

【提问】

巴氏杀菌奶流通温度是多少？

【讲授新课】

果蔬冷链物流

【案例导入】

冷链品控技术助推蜜桃产业升级

问题：

果蔬冷链物流中需要注意哪些问题?

一、果蔬预冷

果蔬采收后，因有生命，且带有田间热，温度高，易滋生病原菌，需要及时预冷。预冷是指果蔬采收后从初始温度迅速降至所需要的贮运流通温度(0℃~15℃)的过程。预冷是果蔬冷链流通的第一步，也是影响果蔬贮藏期和新鲜程度的重要一环。采收处理后的果蔬应尽快在产地进行预冷。

预冷方式表8-3

讲解各种预冷方式的原理和优缺点，能科学选择过属预冷方式。

二、果蔬冷藏

冷藏

气调贮藏

补充气调贮藏的原理和气体成分设置

强调气调库的安全性及人不能随意进出气调库。（气调库原理）

补充：气调库管理要点

三、果蔬冷链包装

内包装

外包装

四、果蔬冷链运输

在装载前，应对运输车辆进行检查、清洗、消毒，确认制冷系统状态良好；应对冷藏车进行预冷，使其温度达到或略低于果蔬要求的温度，预冷时间不少于30min,除霜作业应在装车前完成。

在装载时，应保持车辆制冷系统正常运行；果蔬的温度波动不宜超过3℃,当温度波动大于允许范围时，应尽快采取措施；宜使用叉车或托盘快装快卸，轻拿轻放，且不得碰撞车(箱)体。

货物与车厢壁之间应保留空隙，货物与车门之间的间隔不小于10cm,货物与车厢顶部之间的间隔不小于25cm;使用固定装置防止货物移动，保持冷气循环。新鲜果蔬因呼吸作用需要留间隙堆码。常用堆码方式有“井”字形、“品”字形及筐口对装法。

(1)防止果蔬受冻。大部分果蔬的适宜运输温度在0℃左右，但部分果蔬对低温比较敏感，需要在比较高的温度下运输，如香蕉的适宜运输温度为12℃~15℃。冬季运输果蔬时，一般应采取加盖棉被、草帘等保温防冻措施。例如，冬季南菜北运的运输途中，需要给蔬菜加盖棉被。

(2)防止温度波动。

(3)坚持“安全、快速、经济、准确”的运输四原则。

【任务实施】撰写果蔬冷链物流操作方案

1.任务描述

我国地缘辽阔，果蔬种类丰富，不同果蔬的最佳冷链流通温湿度不尽相同。例如，我国南北均产葡萄，但品种不同，成熟季节不同，适宜冷藏温度也有所不同。请根据当地特色，选择一种果蔬，针对该果蔬的冷链物流现状和存在的问题进行系统分析，撰写相应的冷链物流操作方案。

2.任务目的

掌握果蔬冷链物流的流程和操作要点。

3.任务分工

4.实施步骤

(1)组内讨论，确定果蔬的具体品种。

(2)搜集并整理资料，系统分析该果蔬的冷链物流现状和存在的问题。

(3)组内达成一致意见，撰写相应的冷链物流操作方案。

(4)制作PPT,每组派一名代表上台讲解。

【课堂小结】果蔬流通过程注意事项，强调不同果蔬温度不同，同时要预防果蔬冷害发生。

回答问题

回答问题

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