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2025年食品安全考试试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，用于增味；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品。所以选B。

2.下列哪种食物中含铅量最高？（）

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.苹果

答案：B

解析：传统工艺制作的松花蛋在制作过程中会使用含铅的物质，导致松花蛋可能含铅量较高。而黄瓜、面包、苹果一般正常情况下含铅量较低。所以选B。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.质量安全标志

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度，保质期可判断食品是否在可食用期限内，质量安全标志表明该食品经过相关部门检验符合质量安全标准。购买食品时，这些信息都有助于保障食品安全，所以选D。

4.下列哪种情况食品可继续食用？（）

A.超过保质期

B.外观有明显霉变

C.食品包装轻微破损但未影响食品本身且在保质期内

D.有异味

答案：C

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；外观有明显霉变的食品含有大量霉菌及毒素，不能食用；有异味的食品通常是变质的表现。而食品包装轻微破损但未影响食品本身且在保质期内，一般可以继续食用。所以选C。

5.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且在高温下可能产生有害物质，如多环芳烃等。而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入，相对更健康。所以选B。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是为了保障公众身体健康，对食品生产经营活动中的相关要求所制定的标准，具有强制性，食品生产经营者必须遵守。所以选C。

7.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的物质，农药残留、兽药残留和重金属都属于食品污染物。而食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不属于污染物。所以选C。

8.食品的贮存要求中，以下说法错误的是（）。

A.食品应分类存放

B.食品与墙壁、地面应保持一定距离

C.食品可以与有毒有害物品混放

D.应定期检查食品质量

答案：C

解析：食品分类存放便于管理和防止交叉污染；食品与墙壁、地面保持一定距离有利于通风和防潮；定期检查食品质量能及时发现变质食品。而食品绝对不可以与有毒有害物品混放，否则会导致食品污染，引发食品安全问题。所以选C。

9.食物中毒的特点不包括（）。

A.有共同的饮食史

B.症状相似

C.人与人之间可传染

D.发病急

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。所以食物中毒有共同的饮食史，患者症状相似，发病急，但人与人之间不会传染。所以选C。

10.下列哪种食品可以食用？（）

A.发芽的土豆

B.发霉的花生

C.新鲜的黄花菜

D.未煮熟的四季豆

答案：C

解析：发芽的土豆含有龙葵素，大量食用可能导致中毒；发霉的花生含有黄曲霉毒素，是强致癌物；未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素等有毒物质。而新鲜的黄花菜在经过正确处理（如焯水等）后可以食用。所以选C。

11.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

12.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（）。

A.食品加工过程

B.食品采购渠道

C.食品配方

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者公开食品加工过程、食品采购渠道和食