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(2025年)学校食堂食品从业人员考试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，产生油烟或水蒸气的设备上方应安装排风扇、抽油烟机等净化设备，其四周及顶部宜加设易于清洁的不吸水材料制成的护罩，其高度应不低于（）。

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

答案：C

解析：食品处理区产生油烟或水蒸气的设备上方安装的净化设备，其四周及顶部加设的护罩高度不低于2米，这样能有效收集和排放油烟、水蒸气等，保持操作区域空气流通和清洁，所以选C。

2.以下哪种食品添加剂在餐饮服务环节可以使用（）。

A.吊白块

B.亚硝酸盐

C.硫酸铝钾和硫酸铝铵

D.硼砂

答案：C

解析：吊白块、硼砂是严禁在食品中使用的非食用物质；亚硝酸盐在餐饮服务环节中，根据相关规定，餐饮服务单位禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐；而硫酸铝钾和硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可在油炸面制品、虾味片、焙烤食品、腌制水产品等食品加工中按规定使用，所以选C。

3.食品加工操作时，食品原料、半成品、成品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.重叠

D.随意

答案：B

解析：为防止交叉污染，食品原料、半成品、成品应分开存放。混合存放可能导致生熟食品之间、不同类型食品之间的细菌等微生物相互污染，重叠存放也不利于区分和管理，随意存放更不符合食品加工卫生要求，所以选B。

4.以下哪种做法符合餐具消毒要求（）。

A.用洗洁精清洗后直接使用

B.用开水烫一下就算消毒

C.采用热力或化学消毒方法并达到消毒效果

D.自然晾干就算消毒

答案：C

解析：用洗洁精清洗只是去除了餐具表面的油污和杂质，不能达到消毒的目的；用开水烫一下时间和温度可能不达标，无法有效杀灭细菌和病毒；自然晾干也不能起到消毒作用。而采用热力（如高温蒸汽、煮沸等）或化学消毒方法（如使用含氯消毒剂等）并达到规定的消毒效果，才能保证餐具卫生安全，所以选C。

5.食品从业人员操作前应洗净手部，手部洗净后应使用（）擦干。

A.工作服

B.围裙

C.清洁的专用擦手纸

D.未清洁的毛巾

答案：C

解析：工作服和围裙在操作过程中会接触各种物品，可能带有细菌等污染物，用其擦干手会造成二次污染；未清洁的毛巾同样不卫生。而清洁的专用擦手纸能保证手部擦干过程的卫生，所以选C。

6.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.苹果

D.白菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖。花生在种植、储存过程中如果条件适宜，很容易被黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。大米虽然也可能受到污染，但相对花生来说概率较低；苹果和白菜等蔬菜一般不容易受到黄曲霉毒素污染，所以选B。

7.食品加工过程中，生熟食品的加工工具和容器应（）。

A.可混用

B.有明显区分标识

C.不需要区分

D.随机使用

答案：B

解析：生熟食品的加工工具和容器混用会导致交叉污染，引发食品安全问题。为了避免这种情况，生熟食品的加工工具和容器应有明显区分标识，如颜色、形状等不同的标识，以便操作人员能准确区分，所以选B。

8.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时查明原因。按规定，食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，所以选C。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。采购时，应索取并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：根据食品安全相关法规要求，餐饮服务提供者进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样能保证在出现食品安全问题时，有足够的追溯时间和依据，所以选B。

10.以下哪种食品储存条件是错误的（）。

A.常温储存的食品应保持干燥、通风

B.冷藏食品的温度应控制在0-8℃

C.冷冻食品的温度应控制在-18℃以下

D.所有食品都可以放在一起储存

答案：D

解析：不同食品的储存条件不同，有的食品相互之间可能会产生不良影响，如气味相互串扰、相互污染等，所以不能将所有食品都放在一起储存。常