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2025年食品安全员业务培训考试练习题+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以是每年至少进行一次健康检查。

2.以下哪种食品贮存条件要求最严格（）

A.常温食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.以上一样

答案：C。冷冻食品需要在低温（一般为-18℃以下）环境下贮存，以保证食品的品质和安全性，其贮存条件比常温食品和冷藏食品更为严格。常温食品只需在适宜的常温环境保存，冷藏食品一般在0-8℃保存。

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产标准》

C.《食品添加剂销售标准》

D.《食品添加剂运输标准》

答案：A。《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准，以确保食品安全。其他选项主要侧重于生产、销售和运输环节的相关标准，并非针对使用环节。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.塑料盒

D.玻璃瓶

答案：A。将食品添加剂存放于专用橱柜可以避免与其他食品或物品混淆，便于管理和使用，同时标示“食品添加剂”字样能起到明显的警示作用，建立使用台账也有助于追溯和监管。普通橱柜可能会导致食品添加剂与其他物品随意放置，增加交叉污染等风险。

5.以下哪种行为不符合食品加工操作卫生要求（）

A.生熟食品分开存放

B.用专用容器盛放直接入口食品

C.食品加工人员操作前不洗手

D.及时清理加工场所的废弃物

答案：C。食品加工人员操作前洗手是基本的卫生要求，可以防止手上的细菌、病毒等污染食品，保障食品安全。生熟食品分开存放可以避免交叉污染，用专用容器盛放直接入口食品能保证食品不受污染，及时清理加工场所的废弃物可以保持加工环境的清洁卫生。

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在（）条件下存放48小时以上。

A.常温

B.冷藏

C.冷冻

D.以上都可以

答案：B。食品留样在冷藏条件下存放48小时以上，既可以抑制微生物的生长繁殖，又能保持食品的原有状态，便于在需要时进行检验和追溯。常温下食品容易变质，冷冻可能会破坏食品的某些特性，不利于后续的检测。

7.采购食品时，应查验供货者的许可证和食品（）

A.合格证明文件

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

答案：A。采购食品时查验供货者的许可证和食品合格证明文件是确保所采购食品来源合法、质量合格的重要措施。虽然生产日期和保质期也是需要关注的重要信息，但这里强调的是查验的关键文件，合格证明文件能更直接地证明食品符合相关质量标准。

8.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康的重要标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准的要求，以确保食品安全。

9.以下哪种食品可能含有较多的亚硝酸盐（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B。腌制不久的咸菜在腌制过程中，由于微生物的作用，容易产生亚硝酸盐。新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低，牛奶通常不含有亚硝酸盐。

10.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、规格、数量等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样可以保证在需要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。

11.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故后，及时报告是非常重要的，2小时内报告有助于相关部门及时采取措施进行调查和处理，防止事故进一步扩大，保障公众健康。

12.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安