（高清版）DB36∕T 1996-2024 赣菜+白浇雄鱼头烹饪技艺规范.pdfVIP

ICS67.020

CCSX10

DB36

江西省地方标准

DB36/T1996—2024

赣菜白浇雄鱼头烹饪技艺规范

RegulationforcookingtechniquesofGancai:steamedbigheadcarpheadtoppedwith

choppedchili

2024-08-26发布2025-02-01实施

江西省市场监督管理局发布

DB36/T1996—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4要求1

5菜肴风格2

6烹饪技艺特征2

附录A（资料性）白浇雄鱼头介绍4

参考文献5

I

DB36/T1996—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由江西省商务厅提出。

本文件由江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。

本文件起草单位：江西省赣菜产业发展促进会、九江张承波中式烹调大师工作室、江西省质量和标

准化研究院、南昌大学、江西老树实业有限公司。

本文件主要起草人：张承波、冯欣、郭海仁、汪建军、温振章、杨俊、杨璇、聂少平、黄军根、陈

奕、王玉婷、邹云伟、夏广、黎红妮。

II

DB36/T1996—2024

赣菜白浇雄鱼头烹饪技艺规范

1范围

本文件规定了赣菜白浇雄鱼头的术语和定义、要求、菜肴风格和烹饪技艺特征。

本文件适用于赣菜白浇雄鱼头的烹饪与教学。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17718鳙

GB/T18187酿造食醋

GB/T20821液态法白酒

GB/T30383生姜

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T40851食用调和油

GH/T101