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日产四吨饼干厂工艺设计

CHANGSHAUNIVERSITYOFSCIENCETECHNOLOGY

学校：长沙理工大学

学院：化学与生物工程学院

班级：食品科学与工程0801班

设计者：范凤珠陆秋

目录

1前言…………

2说明厂址选择要求…………

3总平面设计…………………

4产品方案：班制、工作日、日产量、班产量，

并作出方案图………………

5工艺流程……

6物料衡算……

7设备选择表………………

8定员设计…………………

9主要车间工艺布置…………

10效益分析和成本计算……

前言

饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。饼干类别根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性饼干

饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。按成型方法可分为印硬饼干、冲印饼干、挤出成型饼干、挤浆成型饼干、辊印饼干，随市场不断发展涌现出各种新型饼干。

改革开放以来，我国的饼干业得到了稳定而快速的发展，从1985年至今，我国曾先后引进数十条先进的饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国的饼干生产能力大幅度提高，2001年总计销售120万吨，目前饼干正以每年15%的速度递增，预计以后将达到200万吨。饼干算是除面包之外最大的焙烤食品。

厂址选择

自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。

(1)气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最高气温和最低气温及日平均气温等。(2)生态要求饼干厂本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。饼干厂明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素(如被污染的水和土壤)而降低等级。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。

2.社会经济因素

(1)国家政策的作用

(2)财政及法律问题、

(3)设施条件

(1)燃料动力

(2)人力资源

(3)基础服务设施

(4)排污物及废物处理4.战略问题5.土地费用总平面设计

总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物，构筑物按整个生产工艺流程，结合用地形条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，这样既便于组织生产，又便于

企业管理。

所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。

一.总平面设计的内容

1平面布

(1)运输设计

(2)管线设计

(3)绿化设计及环保设计

(4)建筑物的布置设计二.总平面设计的基本原则

1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。

2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。

3.动力设施应接近负荷中心。

4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建

筑物间的距离最小。5.卫生方面的要求

(1)生产车间要注意朝向，保证通风良好。

(2)生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30~50米。

(3)厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。

(4)对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。

(5)生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。(设计图另附页)

产品方案

产品名称

日产量(t)

1月

2月

3月

4

月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月