黔菜标准体系（征求意见稿）.pdf

ICSxx.xxx.xx

67.020，H62T/QLX

备案号：

团体标准

T/QLX001—2021

黔菜标准体系

DiagramsofGuizhouCuisineStandardSystem

（征求意见稿）

2021-0X-XX发布2021-0X-XX实施

贵州旅游协会发布

T/QLX001—2021

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草

规则》的规定起草。

本标准的附录为资料性附录。

本标准由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。

本标准由贵州旅游协会归口。

本标准主要起草单位：贵州轻工职业技术学院、黔西南州商务局、三穗鸭产业发展

领导小组办公室、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、绥阳县黔厨职业

技术学校、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州幺当家餐饮管理有限公司、贵州黔厨

实业（集团）有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋

皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮

食有限公司·家香（连锁）、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州酒店集团有

限公司·贵州饭店有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵阳大掌柜辣子鸡黔

味坊餐饮（连锁）、贵阳大掌柜牛肉粉（连锁）、遵义市冯家豆花面馆（连锁）、闵四遵义

羊肉粉馆（连锁）、红花岗区蕺品黔味䀇子鸡馆、遵义张安居餐饮服务有限公司、兴义市

追味餐饮服务有限公司（连锁）、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州夏九九餐饮有限

公司·九九兴义羊肉粉馆（连锁）、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司·豆豉辣子鸡、

兴仁县黔回味张荣彪清真馆、三穗县翼宇鸭业有限公司、三穗县美丫丫火锅店、三穗县

食为天三穗鸭餐厅、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵

州省张智勇技能大师工作室、省级孙俊革劳模工作室、省级·市级钱鹰名师工作室。

本标准主要起草人：吴茂钊、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、夏雪、

古德明、张乃恒、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、陆文广、王文军、黄永国、张智勇、雷

建琼、王祥、张建强、龙凯江、娄孝东、刘海风、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、钱鹰、

欧洁、陈克芬、何花、杨娟、任玉霞、冯其龙、龙会水、郑火军、刘公瑾、吴泽汶、俸千

惠、胡林、王德璨、徐启运、梵筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、

黄长青、陈英、叶春江、曾正海、秦立学、孙俊革、付立刚、李永峰、梁建勇、丁振、杨

绍宇、蔡林玻、郭茂江、孙武山、冯云、夏飞、郑开春、张荣彪、陈江、黄进松、林茂永、

刘畑吕、马明康、万青松、涂高潮、邬忠芬、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波。

本标准为首次发布。

III

T/QLX001—2021

黔菜标准体系

1范围

本标准规定了黔菜标准体系涉及到的术语和定义、黔菜标准体系表。

本标准适用于贵州旅游、饭店、烹饪、餐饮行业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T13016标准体系表编制原则和要求

GB/T13017企业标准体系