2025年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试近5年真题集锦(频考类试题)带答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-学校食堂从业人员考试近5年真题集锦(频考类试题)带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究()。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任

2.下列场所中属于食品处理区的是()

A、粗加工间

B、食品仓库

C、餐具洗消间

D、更衣间

3.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染()

A、生、熟食品分开存放?

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配???

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜?

D、以上都是???

E、以上都不是

4.可以在清洗原料的水池内涮洗拖把。

5.食物存放实行的“四隔离”是:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与()隔离;食品与药物、()隔离。

6.加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于()

A、70℃

B、50℃

C、60℃

7.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

8.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

9.食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在()的条件下存放。

A、高温

B、高于60℃或低于10℃

C、低温

10.容易被细菌污染的食物:()等及其制品;化学性食物中毒,如重金属、()及农药中毒等;在某一特定环境下能产生有毒物质的食品,如发芽的();霉变的甘蔗;未加热煮透的()等。

11.各学校食堂必须按照《河南省中小学校食堂等级量化评分细则》标准达到85分以上,方为合格食堂。从业人员(含采购、择菜、洗菜、帮厨)必须经培训合格后(同时持有卫生部门颁发的卫生许可证、健康证),三证齐全方可上岗。

12.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品,应当在的条件下存放()

A、高于60℃低于0℃

B、高于60℃或低于10℃

C、高于70℃或低于0℃

D、以上都不是

13.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药

14.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部,接触直接入口食品的人员还应消毒手部。

15.食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。

16.学校自备集中供水设施必须封闭,由专人管理,水质符合要求。有茶炉房及保温水桶,开水满足学生饮用。

17.幼儿园的园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。

18.幼儿园的食堂在给幼儿制做冷荤凉菜时一定要注意卫生安全。

19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

20.食堂从业人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。

21.学校食堂要有24小时留样制度。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放24小时以上,每个品种留样不少于250克。

22.食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面()

A、5CM以上

B、10CM以上

C、15CM以上

D、20CM以上

23.学校食堂必须持有有效的()、由学校统一规范管理。从业人员必须取得健康证和培训合格证。

24.库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持10厘米以上、与地面保持10厘米以上。

25.操作人员可以在食品处理区内吸烟。

26.下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥,否则极易引起食物中毒。()

A、四季豆

B、蘑菇

C、山药

27.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

28.食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽,并将手()工作时必须佩带()。

29.食堂从业人员晨检时有皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应提醒从业人员进行工作前做好伤口包扎、戴上口罩。

30.几种常见的细菌有()、()、()、()。

31.食物中毒有哪4个特征。

32.学校食堂应具备条件:粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开,建筑面积符合要求()。

33.采购肉类原料必须索要检疫证明。

34.食堂的拖布可以拿到池塘清洗。

35.简述:细菌性食物中毒的预防措施

36.采购的食品不必进行验收。

37.食堂

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