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食品加工机械与设备模考试题（含参考答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、离心

B、压力式

C、热烫水温

D、螺旋螺距

正确答案：B

2.混合式热交换器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性气体

D、A和B

正确答案：D

答案解析：混合式热交换器在工业生产中具有多种应用。在一些工艺中，它可用于冷凝二次蒸汽，比如在某些蒸汽回收利用的环节，能有效将二次蒸汽冷凝回收，提高能源利用效率；同时也可用于UHT（超高温瞬时灭菌）过程中，通过热交换实现物料的快速加热和冷却，保证产品质量。选项A和B都正确，所以答案选D。

3.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层

A、比重小、体积小

B、比重大、体积大

C、比重大、体积小

D、比重小、体积大

正确答案：D

答案解析：自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层。选项D符合这一描述。

4.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

5.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A、刮板与筛网的间距

B、物料的成熟度

C、刮板宽度

D、刮板的导程角

正确答案：C

6.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）

A、容积式过滤器

B、布袋式过滤器

C、都只能用于气料分离

D、旋风式过滤器

正确答案：D

答案解析：旋风式过滤器在气力输送系统中，既能够通过离心力分离出气体中的颗粒实现气料分离功能，又能利用其结构对气体进行过滤，去除杂质，起到除尘器的作用；布袋式过滤器主要是通过过滤布袋过滤气体中的颗粒实现气料分离和气体净化，侧重于气料分离，其过滤精度较高，一般不强调作为传统意义上能去除大量灰尘颗粒的除尘器功能；容积式过滤器主要是通过改变气体容积来实现过滤等功能，在气力输送系统中主要用于气料分离，不是主要的除尘器。所以既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是旋风式过滤器。

7.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和C

正确答案：C

8.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。

A、斜面式

B、双室式

C、单室式

D、台式

正确答案：B

答案解析：双室式真空充气包装机可进一步分为单盖型和双盖型。单盖型每次只能对一个工作室进行抽真空、充气等操作，双盖型则可以同时对两个工作室进行不同的包装作业，提高了工作效率。而台式、单室式、斜面式一般不会这样分类。

9.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗

B、浸洗和刷洗

C、浸洗和喷洗

D、清洗和刷洗

正确答案：C

答案解析：自动洗瓶机常见的清洗方式有浸洗和喷洗，通过这两种方式相结合能更有效地清洗瓶子，所以可同时采用浸洗和喷洗。而喷洗和刷洗一般不结合使用，浸洗和刷洗也不是自动洗瓶机常见的组合方式，清洗表述太宽泛不准确，没有浸洗和喷洗具体，所以答案选[C]

10.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。

A、并

B、混

C、错

D、逆

正确答案：A

11.生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

12.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、无，无

B、有，有

C、无，有

D、有，无

正确答案：D

13.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、获得更低的蒸发温度

B、需中间冷却器

C、不必用两台压缩机

D、必须用两台压缩机

正确答案：C

答案解析：双级压缩制冷系统是由两台压缩机串联组成的，所以必须用两台压缩机，选项[D]正确，[C]错误；双级压缩制冷系统可以获得更低的蒸发温度，选项[A]正确；双级压缩制冷系统中需要中间冷却器来冷却中间压力下的过热蒸汽，选项[B]正确。

14.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：B

15.容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。

A、框

B、涡轮

C、锚式

D、螺旋带

正确答案：C

16.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、过热蒸汽

B、热空气

C、过热水

D、蒸汽

正确答案：B

17.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.

A、铁

B、不锈钢

C、铜

D、铝

正确答案：B

答案解析：不锈钢是具有弱磁性或无磁性的金属，相对铁、铜、铝等金属，金属探测器对不锈钢的感应特性不同，探测不锈钢相对困难，因为其磁性较弱，产生的磁场变化不明显，不利于金属