红茶茯茶乌龙茶等茶叶知识成品茶品质相关试卷.docVIP

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2025-05-28 发布于广西
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红茶茯茶乌龙茶等茶叶知识成品茶品质相关试卷.doc

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红茶茯茶乌龙茶等茶叶知识成品茶品质相关试卷

1.1.绿茶加工过程中,夏秋茶,且加工揉捻过重,易导致成品茶滋味()加重。

A、甜味

B、苦味

C、酸味

D、涩味

【正确答案】：B

解析：绿茶加工中，揉捻强度影响茶叶内含物析出程度。夏秋茶原料较春茶含更多茶多酚及咖啡碱类物质。揉捻过重促使叶片细胞破碎过度，导致苦涩物质过量浸出。咖啡碱溶解性较高，在茶汤中优先呈现苦味特征。茶学领域《制茶学》明确指出，重揉捻会加剧绿茶苦味，尤其夏秋茶因季节因素内含物比例不同，此效应更显著。A选项甜味与工艺破坏糖类无关；C选项酸味