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2025年食品安全知识考试试题+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C

解析：发霉的茶叶含有大量霉菌，会产生霉菌毒素，食用后可能危害人体健康；发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量食用可能导致呕吐、腹泻等中毒症状；过期的牛奶可能已经变质，滋生了大量细菌，饮用后容易引起肠胃不适。而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，一般可以正常食用。

2.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称

D.以上都必须具有

答案：D

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。所以保质期、生产日期、详细的厂址及企业名称都是必须标注的内容。

3.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：油炸和油煎过程中需要使用大量的油，食物吸收大量油脂后，热量大幅增加，长期食用容易导致肥胖、高血脂等健康问题。烧烤过程中，食物可能会产生多环芳烃等致癌物质。而清蒸是一种以水蒸汽为导热介质的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少营养流失，且不额外增加过多油脂，相对更加健康。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D

解析：生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度和剩余保质期；生产厂家信息可以帮助消费者在出现问题时追溯责任；QS标志即食品质量安全市场准入标志，表明该食品经过强制性检验且符合食品安全标准。所以购买食品时，这三项内容都应关注。

5.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.应合理控制冰箱内食物的存放量，不宜过满

答案：C

解析：虽然冰箱温度低能抑制部分细菌的生长繁殖，但并不能完全阻止细菌的活动。有些细菌如李斯特菌在低温环境下仍能生长，而且不同食物在冰箱中的保存时间也不同。如果食物存放时间过长，仍然会变质。生熟食物分开放置可以避免交叉污染；放入冰箱的食物清洗干净能减少细菌携带；合理控制冰箱内食物存放量可保证冷空气正常循环，有利于保持低温环境。

6.以下哪种物质可能会在食品加工过程中产生，并且具有致癌性？（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯并芘

D.瘦肉精

答案：C

解析：苏丹红是一种人工合成的工业染料，常被非法添加到食品中以改善色泽，但它具有致癌性。三聚氰胺是一种化工原料，被不法分子添加到牛奶中以提高蛋白质检测含量，长期摄入会对人体泌尿系统等造成损害。瘦肉精是一类药物的统称，使用后能提高猪的瘦肉率，但食用含有瘦肉精的肉会导致人出现头晕、恶心等症状。苯并芘是多环芳烃的一种，在烧烤、熏制等食品加工过程中容易产生，具有很强的致癌性。

7.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂是常见的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品的保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，是一种增味剂；碳酸氢钠是小苏打，常用作膨松剂；焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽。

8.下列关于保健食品的说法正确的是（）

A.保健食品可以代替药物治疗疾病

B.保健食品对人体健康有益，多多益善

C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能

D.保健食品不需要经过严格的审批

答案：C

解析：保健食品是食品的一个种类，它具有一般食品的共性，能调节人体的机能，但不能代替药物治疗疾病。因为保健食品不是针对某种疾病研发的特定药物，其功效相对较为宽泛和辅助。而且保健食品也不是吃得越多越好，过量食用可能会给身体带来负担。保健食品需要经过严格的审批，只有通过审批获得批准文号的产品才能称为合法的保健食品。

9.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.花生

B.苹果

C.胡萝卜

D.橙子

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。花生在生长、储存过程中，如果环境湿度和温度适宜，容易被黄曲霉菌污染并产生黄曲霉毒素。苹果、胡萝卜、橙子等水果和蔬菜相对来说受黄曲霉毒素污染的可能性较小。

10.食