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人造肉的研究开发进展及其市场前景

目录

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1可持续发展与粮食安全挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1.2传统畜牧业之环境与社会问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.3人造肉作为创新解决方案的潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.2国内外研究概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.1全球人造肉研究动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2.2国内人造肉研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.3主要研究内容与结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

二、人造肉基础概念与技术分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1人造肉定义与范畴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.1.1人造肉与相关概念辨析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1.2人造肉的产品形态多样性与界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2人造肉核心技术路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2.1细胞培养法技术路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.2.2组织工程法技术路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2.3植物基仿真肉技术路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.2.4各技术路径的优劣势比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

三、人造肉关键技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.1细胞来源与获取技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

3.1.1实验动物细胞的采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.1.2诱导多能干细胞的应用探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3.2细胞增殖与分化调控技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

3.2.1培养基配方与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.2.2生物反应器工程化设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2.3影响细胞生长的关键生长因子研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.3组织构建与成型技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.3.1细胞外基质的模拟与构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.3.2多细胞生物反应器中的组织化培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.3.3结构化产品成型方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.4植物基人造肉的关键技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.4.1植物蛋白来源与提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

3.4.2蛋白质结构与功能改良．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

3.4.3风味、色泽与质构的植物基模拟．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

四、人造肉产品性能与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

4.1感官品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

4.1.1质构特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

4.1.2风味物质的形成与调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

4.1.3色泽稳定性与呈现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

4.2营