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第1期(总第823期)科学咨询高等教育

提质培优背景下高职烹饪专业劳动教育实践路径探究

滕丽菊*

（南宁职业技术学院，广西南宁530008）

摘要：高职烹饪专业是培养高素质、高技能的烹饪人才的重要基地。劳动教育是提升高职烹饪专业学生专

业能力和职业素质的重要途径。当前，高职烹饪专业劳动教育面临着诸多问题，如学校与用人单位的用人实际相

脱节、教学设施不完善、实习不合理、师资队伍不足等，导致劳动教育质量不高，不能满足社会和行业的需求。本

文在分析高职烹饪专业劳动教育的意义及其存在的问题的基础上，从“德勤技专创”五个方面探索了提质培优背

景下增强高职烹饪专业劳动教育适应性的实践路径，即为高职烹饪专业配备优质师资、建立配套人才培养模式、

构建校企合作平台、创新劳动教育内容和方法、加强劳动教育评价与反馈等，以期为高职烹饪专业劳动教育改革

与发展提供参考。

关键词：提质培优；高职烹饪专业；劳动教育；实践路径

高等职业教育是培养高质量高技能应用型人才的动习惯不好、劳动技能不熟练等问题，学生毕业后难以

重要途径，是国家创新体系和现代产业体系的重要组适应社会和行业需求，影响就业前景和职业发展。

成部分，也是推动高质量经济社会发展的重要力量。近为解决高职烹饪专业劳动教育问题，提高劳动教

年来，我国高等职业教育取得了显著成就，为国家经济育质量和效果，本文从“德勤技专创”五个方面探讨了

建设和社会发展做出了重要贡献。随着国际竞争日益提质培优背景下增强高职烹饪专业劳动教育适应性的

激烈和社会需求变化，我国高等职业教育也面临着人实践路径。

才培养质量低、结构不合理、适应性弱等许多挑战，亟一、高职烹饪专业劳动教育存在的问题

须深化改革，提高质量和效率。（一）劳动价值观淡漠，缺乏劳动意识

为适应新时代发展要求，提高高等职业教育内涵部分学生对劳动的重要性和价值认识不足，把劳

和水平，国家出台了一系列政策措施，提出了“提质培动看作苦差事，不愿积极投入。劳动课堂上注意力不集

优、增值赋能”的总体目标，强调要以提高人才培养质中，态度懈怠，无法认真对待。这与当下社会环境中看重

量为核心，增强人才培养适应性为着力点，创新人才专业而轻视劳动有关。学生也缺乏良好的职业道德、责

[1][2]

培养模式为突破口，促进学生全面发展为根本。这任感和奉献精神，难以适应行业的高强度劳动。

为高等职业教育改革发展指明了方向，也提出了更高（二）劳动技能训练脱离实际，实践经验不足

要求。高校和企业界限分明，学校的劳动技能训练与行

高等职业烹饪专业是培养高质量高技能烹饪人才业实际要求存在一定脱节。训练内容简单机械，缺乏系

的重要基地，是满足社会饮食文化和健康生活需求的统性；方法老旧陈腐，缺乏前瞻性。重理论轻实践，实

重要支撑。随着我国餐饮业的快速发展和消费者对餐训时间和机会不足，导致学生毕业后手艺生疏，缺乏实

饮服务质量要求的提高，对烹饪人才的需求也在增加，际操作经验，无法胜任工作岗位要求。

不仅要求具备扎实的专业技能和理论知识，还要求具（三）师资队伍建设与课程内容更新落后

有良好的职业道德和创新精神。高等职业烹饪专业人高校烹饪专业的双师型教师队伍建设启动较晚，

才培养中存在认识劳动价值不足、劳动态度不端正、劳优秀的专业技术人才数量有限。许多教师长期脱离一

线，技能和知识更新缓慢，无法紧跟行业发展的步伐。

基金项目：广西职业教育教学改革研究项目课程设置僵化，内容更新不及时，难以适应行业技能和

GXGZJG2020B186，广西高校中青