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2025年食品生产企业食品安全管理人员考核考试试题（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在出现食品安全问题时，能够追溯到食品原料等的来源和相关信息，保障食品安全监管的可追溯性。

2.食品生产企业在生产加工过程中，发现原料出现问题应（）。

A.继续使用，只要不影响口感就行

B.经上级领导同意后使用

C.立即停止使用并进行处理

D.进行简单处理后使用

答案：C

解析：当发现原料出现问题时，继续使用或简单处理后使用都可能会导致食品安全隐患，危害消费者健康。即使经上级领导同意，不符合食品安全标准的原料也不能使用。所以应立即停止使用并进行处理，以保证产品的质量和安全。

3.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.边生产边整改

B.继续生产

C.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告后继续生产

答案：C

解析：生产经营条件不符合食品安全要求时，边生产边整改或继续生产都可能会导致食品安全事故的发生。企业有责任立即采取整改措施，当有发生食品安全事故潜在风险时，必须立即停止生产经营活动并向监管部门报告，以保障消费者的生命健康安全。

4.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：A

解析：为了防止食品受到有毒、有害场所及其他污染源的污染，食品生产企业的生产经营和贮存场所应与这些污染源保持10米以上的距离，这是保障食品安全的基本要求。

5.下列哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.二氧化钛

C.柠檬黄

D.硫酸钙

答案：A

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，它能够抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。二氧化钛常用于食品的着色；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品的色泽；硫酸钙一般作为凝固剂、增稠剂等使用。

6.食品生产企业使用的直接接触食品的设备、工具和容器等，其材质应当（）。

A.无毒、无味、耐腐蚀、不易发霉

B.有一定的弹性

C.颜色鲜艳

D.价格便宜

答案：A

解析：直接接触食品的设备、工具和容器等的材质必须无毒、无味、耐腐蚀、不易发霉，这样才能保证不会对食品造成污染，保障食品安全。有一定弹性、颜色鲜艳和价格便宜都不是其材质的关键要求。

7.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

D.为了改善食品品质，可以随意添加食品添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准规定的范围和限量进行。超范围、超限量使用或随意添加食品添加剂都可能会对人体健康造成危害，不符合食品安全要求。

8.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：如前面所述，食品生产企业进货查验记录和销售记录保存期限不得少于二年，以保证食品安全信息的可追溯性。

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：这与进货查验记录和凭证的保存期限规定一致，都是为了便于对食品从原料采购到产品销售的全过程进行追溯，保障食