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（2025）咖啡师考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.咖啡生豆的主要成分中，哪种物质在烘焙过程中会发生美拉德反应，产生独特的香气和风味？

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.咖啡因

答案：C

解析：美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应。在咖啡烘焙过程中，糖类与氨基酸等发生美拉德反应，生成众多挥发性和非挥发性化合物，赋予咖啡独特的香气和风味。脂肪主要影响咖啡的口感和醇厚度；蛋白质在烘焙过程中也会参与反应，但不是美拉德反应的主要贡献者；咖啡因主要提供苦味和兴奋作用，不参与美拉德反应。

2.以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？

A.巴西咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.埃塞俄比亚咖啡豆

D.苏门答腊咖啡豆

答案：C

解析：埃塞俄比亚咖啡豆通常具有较高的酸度，其风味特点常带有明亮的水果酸香，如柑橘、莓果等香气。巴西咖啡豆以醇厚、低酸度和坚果风味著称；哥伦比亚咖啡豆口感平衡，酸度适中；苏门答腊咖啡豆酸度较低，具有浓郁的醇厚口感和泥土、香料风味。

3.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间是？

A.1015秒

B.1823秒

C.2530秒

D.3035秒

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间一般在1823秒。在这个时间范围内，可以萃取出咖啡中合适的风味物质，包括可溶性的糖类、酸类、油脂等，使浓缩咖啡具有浓郁的口感、丰富的油脂和平衡的风味。萃取时间过短，咖啡会过于酸涩，风味不足；萃取时间过长，咖啡会过于苦涩，产生不良风味。

4.制作卡布奇诺（Cappuccino）时，牛奶与浓缩咖啡的比例大约是？

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:1:1

D.4:1:1

答案：A

解析：卡布奇诺是由浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡按照大致1:1:1的比例混合而成。一份浓缩咖啡提供浓郁的咖啡风味，一份蒸汽牛奶增加口感的醇厚，一份细腻的奶泡则赋予卡布奇诺独特的外观和绵密口感。

5.咖啡研磨度与萃取时间的关系是？

A.研磨度越细，萃取时间越短

B.研磨度越细，萃取时间越长

C.研磨度与萃取时间无关

D.以上说法都不对

答案：B

解析：当咖啡研磨度越细时，咖啡粉的表面积增大，与水接触的面积也增大，萃取速度会加快。但为了避免过度萃取，需要控制水流速度，从而使萃取时间变长。相反，研磨度越粗，咖啡粉与水的接触面积小，萃取速度慢，所需的萃取时间就相对较短。

6.以下哪种咖啡器具属于浸泡式萃取？

A.爱乐压

B.手冲咖啡壶

C.法压壶

D.摩卡壶

答案：C

解析：法压壶是典型的浸泡式萃取器具。将咖啡粉放入壶中，加入热水，浸泡一段时间后，按下滤网将咖啡渣与咖啡液分离。爱乐压结合了浸泡和压力萃取；手冲咖啡壶是通过水流穿过咖啡粉进行过滤萃取；摩卡壶是利用蒸汽压力将水推过咖啡粉进行萃取。

7.咖啡烘焙程度中，“浅度烘焙”的咖啡豆颜色通常是？

A.浅棕色

B.深棕色

C.黑色

D.金黄色

答案：A

解析：浅度烘焙的咖啡豆颜色一般为浅棕色，这种烘焙程度保留了咖啡豆较多的原始风味和酸度，具有清新的水果、花香等香气，但醇厚度相对较低。深棕色通常是中度烘焙的颜色；黑色是深度烘焙的颜色；金黄色不是常见的咖啡烘焙颜色描述。

8.制作拿铁（Latte）时，奶泡的厚度一般要求是？

A.0.51厘米

B.11.5厘米

C.1.52厘米

D.22.5厘米

答案：A

解析：制作拿铁时，奶泡的厚度一般要求在0.51厘米。拿铁的特点是大量的牛奶和少量的浓缩咖啡，较薄的奶泡可以使牛奶与浓缩咖啡更好地融合，形成丝滑的口感。过厚的奶泡会影响拿铁的整体口感和外观。

9.咖啡生豆储存的最佳条件是？

A.高温、潮湿、通风

B.低温、干燥、密封

C.常温、潮湿、密封

D.高温、干燥、通风

答案：B

解析：咖啡生豆储存需要低温、干燥、密封的环境。低温可以减缓生豆的新陈代谢和化学反应速度；干燥的环境能防止生豆受潮发霉；密封可以避免生豆与空气、异味等接触，保持其品质稳定。高温、潮湿的环境会加速生豆变质，通风可能会使生豆失去水分和香气。

10.以下哪种咖啡豆的咖啡因含量相对较高？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗布斯塔咖啡豆

C.利比里卡咖啡豆

D.以上都不对

答案：B

解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量相对较高，一般在1.7%4%之间。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量约为1%1.5%；利比里卡咖啡豆产量较少，其咖啡因含量介于阿拉比卡和罗布斯塔之间，但总体来说，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量是最高的。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡的两大主要商业品种是阿拉比卡和罗布斯塔。

答案：阿拉