餐饮食材采购与供应.pptxVIP

餐饮食材采购与供应汇报人：可编辑2024-01-06

contents目录食材采购食材验收食材储存与保管食材配送食材质量安全食材成本控制

01食材采购

确定采购需求根据餐厅的菜单和客流量，确定所需食材的种类、数量和品质。制定采购周期根据食材的保鲜期和餐厅的需求，制定合理的采购周期，确保食材新鲜和质量。预测需求变化根据历史销售数据和市场趋势，预测未来一段时间内的需求变化，提前调整采购计划。采购计划

选择具有良好信誉和口碑的供应商，确保食材质量和食品安全。供应商信誉对比不同供应商的价格，选择性价比较高的供应商，降低采购成本。价格比较选择具备稳定配送能力的供应商，确保食材及时送达，不影响餐厅的正常运营。配送能力供应商选择

03合同签订在谈判达成一致后，签订正式的采购合同，确保双方的承诺具有法律效力。01确定采购条款包括价格、质量、配送、付款等条款，确保双方的权益得到保障。02谈判技巧运用适当的谈判技巧，争取最有利的采购条件，降低采购成本。采购谈判

合同内容明确合同中包含的条款，如价格、质量、配送、付款等，确保双方的权益得到保障。合同期限确定合同的期限，以及续签的条件和流程，确保双方的合作具有稳定性和持续性。合同变更规定合同变更的条件和流程，以便应对市场变化和餐厅需求变化。采购合同030201

02食材验收

食材新鲜度确保食材新鲜，无腐烂、变质现象，保持原有的品质和口感。食材卫生食材应符合卫生标准，无农药残留、无污染，确保食品安全。食材规格根据采购要求，检查食材的规格是否符合要求，如大小、重量等。质量认证优先选择通过有机、绿色、无公害等质量认证的食材，确保品质优良。验收标准

检查证件核对食材的合格证明、检验报告等相关证件，确保来源正规。现场验收对食材进行现场验收，观察外观、闻气味、触摸质感等，确保食材质量。抽样检测对部分食材进行抽样检测，通过化验、微生物检测等方式，确保食材安全。拒收处理对于不符合验收标准的食材，应予以拒收，并及时与供应商沟通处理。验收流程

记录内容详细记录验收时间、供应商名称、食材名称、规格、数量、质量状况等信息。统计分析定期对验收记录进行统计分析，了解食材质量状况，为后续采购提供参考。存档管理验收记录应妥善保存，以便后续查询和追溯。验收记录

03食材储存与保管

湿度调节根据食材的特性，保持适当的湿度，以防止食材过于干燥或潮湿。空气流通确保储存环境有良好的空气流通，以降低病菌滋生的风险。温度控制食材的储存环境应保持恒温，避免过高或过低的温度影响食材的品质和安全。储存环境

分类储存根据食材的种类和特性进行分类储存，避免不同种类的食材相互污染。生熟分开生鲜食材和熟制食材应分开储存，以防止交叉污染。密封储存对于易受潮、易变质的食材，应采用密封的方式进行储存，以保持其品质。储存方式

定期检查食材的储存期限，确保食材在保质期内使用。定期检查采用“先进先出”的原则，先储存的食材先用，避免长时间储存影响食材品质。先进先出对于过期或变质的食材，应及时进行处理，避免误用或造成食品安全问题。及时处理储存期限

04食材配送

配送路线优化配送路线，减少运输时间和成本，同时确保食材在最佳状态下送达。配送量根据餐厅每日需求量，制定合理的配送量计划，避免浪费和不足。配送时间根据餐厅营业时间和食材需求，制定合理的配送时间表，确保食材新鲜且及时送达。配送计划

预订与确认供应商按照预订计划将食材装载到配送车辆上。装载运输交厅接收食材，核对数量和品质，完成交接手续。餐厅提前预订所需食材，与供应商确认配送时间和数量。选择合适的运输方式，确保食材在最佳状态下送达。配送流程

根据运输距离、运输量、运输方式等因素计算运输费用。运输费用包括装载和卸载食材的人工费用。装卸费用为确保食材新鲜度和品质，需要合理包装，产生的包装费用也需考虑。包装费用配送成本

05食材质量安全

定期检测建立食材抽检制度，对食材进行随机抽样检测，提高检测的准确性和全面性。抽检制度检测项目对食材的外观、气味、营养成分、农药残留、重金属含量等进行全面检测。对食材进行定期的质量检测，确保食材新鲜、无污染，符合食品安全标准。食材质量检测

123对食材的采购、储存、加工、运输等环节进行严格监管，确保食材安全无虞。严格监管加大执法力度，对违反食品安全规定的供应商和餐饮企业进行严厉处罚。执法力度加强食品安全培训教育，提高餐饮从业人员的食品安全意识和操作技能。培训教育食材安全监管

建立完善的食材追溯体系，实现食材来源可追溯、去向可查证。追溯系统建设对食材的采购、入库、出库、加工等环节的信息进行详细录入，确保信息完整准确。信息录入方便相关部门和消费者查询食材来源和安全信息，提高监管效率和透明度。查询与监管食材追溯体系

06食材成本控制

对供应商进行全面评估，包括价格、质量、服务等方面，确保