陕食学《核桃油》团体标准编制说明.pdfVIP

《核桃油》

团体标准编制说明

1工作概况（包括任务来源、目的与意义、标准主导单位、参与单位、主要工作过程、起草人员任务分

工）

1.1任务来源

本标准的制定工作，陕西省食品科学技术学会提出、归口并负责解释。本标准由陕西师范大学和西

安市粮油质量检测中心负责起草。

1.2目的和意义

核桃(Juglans)又被称为胡桃，是胡桃科(Juglandaceae)中重要的胡桃属植物，据《中国植物化石》报

道，胡桃属植物在距今1200-4000万年前的地质年代第三纪时就出现在我国西南和东北地区。核桃不仅

栽培历史悠久，分布也极为广泛，胡桃属植物适应于土壤深厚、疏松、肥沃、湿润、气候温暖凉爽的生

态环境，分布于世界五大洲的60多个国家和地区，主要包括南美洲西部、北美洲、中美洲、亚洲、南欧

和西印度群岛，我国核桃分布于华北、西北、西南、华中、华南和华东地区。

近年来，国家大力提倡发展木本油料，以满足我国油脂市场的需要和消费者对油品多样性的需求。

核桃是一种优质的木本油料资源，种植面积逐渐扩大。据不完全统计，目前我国核桃栽培总面积555万

公顷（8325万亩）左右，2019年核桃总产为362.7万吨，比上年增长9.87%。核桃栽培种植的主要目的

是获取核桃仁，核桃仁中含油量极高，核桃油是我国核桃资源良好的深加工产品，符合核桃资源的发展

前景，研究和开发高品质的核桃油是核桃深加工未来发展的趋势和方向。核桃制油已形成一定规模，核

桃油产业蓬勃发展。目前，国内比较知名的核桃油生产加工龙头企业已达数十家，市场所售产品多种多

样，有核桃油、铁核桃油、山核桃油、野核桃油等。核桃已成为一种优质的食用木本油源，核桃油也成

为大众消费不可或缺的优质油品。核桃油产业的发展能极大地提升核桃整体产业链效益，避免核桃资源

的浪费。

核桃油作为一种珍贵的营养油，深受消费者的喜爱。但现行的核桃油标准有GB/T22327-2019《核桃

油》，T/CCOA2-2019《特级核桃油》，T/HNAGS012-2020《湖南好粮油核桃油》和T/YFEA0007-2021

《云南好粮油核桃油》。现行国标的内容主要是对核桃油的定义及分类、理化性质（酸值、过氧化值等）

及部分化学组成(脂肪酸)、检验方法、标签及包装、储藏及运输等做出明确规定，尽管上述三个团体标准

中也涉及到脂肪伴随物，但仅针对维生素E和甾醇总量。除此之外，核桃油中还含有丰富的甾醇单体，

多酚类化合物和少量角鲨烯及其关键呈香成分，现行标准均未涉及，然而这些指标的结合可以更加准确

的判断植物油的品质及质量优劣。因此，本团标将角鲨烯、维生素E总量、γ-生育酚占比、甾醇总量及

单体、总酚、鞣花酸及特征风味物质等作为特征指标纳入标准。

1.3标准主导单位

陕西师范大学、西安市粮油质量检测中心。

1.4标准参与单位

陕西省粮油科学研究院、陕西雨鹤生物科技有限公司、陕西烨林现代生态农业发展有限公司、乌鲁

木齐上善元生物科技有限公司。

1.5主要工作过程

1.5.1标准预研

在陕西、新疆等核桃产地实地调研的基础上，组织核桃油企业相关人员及邀请行业专家，对标准制

定的目的、意义，与该项标准有关的国内外状况，标准的主要技术要素及参数进行论证。

1.5.2标准起草

根据标准预研的结果，组成起草工作组进行起草准备工作，包括资料收集，国内外状况分析，必要

的实验验证等，依据国家标准的编写规则起草标准及标准编制说明。

1.5.3征求意见和审查

社会公开征求意见，对征集的意见进行形成《征求意见汇总处理表》，并根据意见修改；由学会组

织相关专家成立标准技术审查专家组，进行审查。

1.5.4标准审批会

学会对团体标准报批材料进行形式审查和审批。

1.6起草人员任务分工

李建科、赵晶晶、吴丽华、孟永宏、田洪磊、张玉环、武利梅、赵玉、雷亚楠、蔡静薇、龚珊、侯

思涵、杨刚平、柯玉霞、陈建国。

起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、

撰写，组织召开多次研讨会，通过电子邮件、传真等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议。

2标准的编写原则和主要内容

2.1编写原则

本标准的编写规则是按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的要求进行。本规范编制遵循以下基本原则：

2.1.1