餐厅规范规章制度.pdfVIP

餐厅规范规章制度

餐厅规范规章制度篇「一」

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂洗手设施。

②耍每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间冷（荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、

冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，

进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出

售变质食品。

⑦非直接入口的食品需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜熟（食）间存

放。

二、初粗（）加工间卫生制度

①有专用加工场地食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、索分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的.密封容

器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉肉、鱼类要用不透水容器），不落地，

有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执

行国家《食品添加剂使用卫生标准》

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生

工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发

和胡须，不吸烟，不随地吐痰等

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

餐厅规范规章制度篇「二」

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、冲划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱

佳。

3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工店伙食的意见，研究改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签

字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。