四大海域常见市售海水鱼摄入对新生儿和婴幼儿神经发育的风险-获益评估—基于甲基汞和 DHA、EPA.pdfVIP

中国四大海域常见市售海水鱼摄入对新生儿

和婴幼儿神经发育的风险-获益评估

—基于甲基汞和DHA、EPA（摘要）

海水鱼是良好的膳食营养素来源，富含优质蛋白质、微

量元素、不饱和脂肪酸等多种有益营养素。但是，随着工业

化和城市化进程加快，海洋环境的污染不断加重，海水鱼的

食用安全问题也成为关注的热点。在众多污染物中，甲基汞

可对人类神经系统造成持续而严重的损害，因而受到广泛的

关注。2012年全国食品安全风险监测评估结果显示，水产类

食品高食物量消费人群甲基汞暴露水平较高，提示我国居民

存在一定的甲基汞膳食暴露风险。随着近年来我国居民海水

鱼消费量的日益提高，有必要开展海水鱼风险-获益评估，为

海水鱼膳食指导提供科学依据。

1.评估数据和方法

本次评估报告中，育龄期（15~49岁）妇女海水鱼消费

量数据主要来自2014年中国居民食物消费状况调查，海水

鱼脂肪酸和甲基汞含量数据来源于渤海、黄海、东海、南海

等四大海域常见海水鱼专项调查。本报告采用FAO/WHO提

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出的风险-获益定量评估模型进行评估。该模型的建立是基于

DHA和甲基汞对新生儿/婴幼儿神经发育效应研究结果，以

海水鱼摄入对IQ值的影响作为评价指标，权衡健康风险与

营养获益，综合研究孕妇或乳母的海水鱼摄入对婴幼儿神经

发育的影响。

2.评估结果

2.1对新生儿和婴幼儿神经发育的风险-获益评估

本次评估的四大海域常见市售海水鱼共77种。根据海

水鱼的甲基汞和脂肪酸（DHA、EPA）含量水平，分别基于

2014年中国居民食物消费状况调查中育龄期（15~49岁）妇

女总人群和消费人群的海水鱼消费量数据，评估孕妇或乳母

的海水鱼摄入对婴幼儿神经发育所带来的风险与获益。

对于育龄期妇女一般人群，海水鱼的平均消费量为14.77

g/d，高食物消费量（P95）为83.33g/d。随着消费鱼种的不

同，在平均消费水平，总人群每日DHA+EPA摄入量从5.60mg

到363.08mg不等，甲基汞的平均每周暴露量从0.02μg/kgBW

到0.29μg/kgBW不等，孕妇或乳母食用海水鱼对新生儿和婴

幼儿IQ值的净增长效应为0.03~5.60；在P95消费水平，食用

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不同鱼种所对应的每日DHA+EPA摄入量从31.58mg到

2048.42mg不等，甲基汞的每周暴露量从0.09μg/kgBW到

1.62μg/kgBW不等，其中有1种海水鱼（尖头斜齿鲨）甲基

汞每周暴露量超过了PTWI值（1.6μg/kgBW），孕妇或乳母

按P95消费水平食用海水鱼对新生儿和婴幼儿IQ值的净增

长效应为0.18~5.72。

对于食用海水鱼的育龄期妇女消费人群，海水鱼的平均

消费量为52.0g/d，P95消费量为133.33g/d。食用不同的鱼

种，消费人群平均每日DHA+EPA摄入量从19.71mg到

1278.26mg不等，甲基汞平均每周暴露量从0.05μg/kgBW

到1.01μg/kgBW不等，孕妇或乳母食用海水鱼对新生儿和

婴幼儿IQ值的净增长效应为0.11~5.75；在P95消费水平，

食用不同鱼种所对应的每日DHA+EPA摄入量从50.53mg到

3277.52mg不等，甲基汞每周暴露量从0.14μg/kgBW到2.59

μg/kgBW不等，其中有7种海水鱼甲基汞暴露量超过了

PTWI值，孕妇或乳母按此P95消费水平食用海水鱼对新生

儿和婴幼儿IQ值的净增长效应为0.28~5.67。

2.2四大海域常见市售海水鱼的食用价值

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本次评估综合考虑食物消费的可获得性、我国居民的