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厨房管理工作计划书

Kitchenmanagementplan

(工作计划)

单位：____________________

姓名：____________________

日期：____________________

编号：YB-BH-004352

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工作计划范文

厨房管理工作计划书

计划简介：本工作计划主要对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作计划，

是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。本内容已经过排版和校对，预

览无问题可下载打印或者改编使用。

厨房管理工作计划书

厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产

品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，

并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证

质量。

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上

班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响

菜品质量。

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，

分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，

防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信

仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按

顺序和宾客要求掌握出菜时间。

五、严格把好食品

卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操

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工作计划范文

作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪

服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的

修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

厨房产品开拓计划

餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适

应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，

制订产品的开拓计划：

一、厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部)，紧密联系，随时了解市

场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，

并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，

提倡和鼓励创新意识。

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信

息，不断研制开发新产品。

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，

通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考

核，根据地工作实绩进行奖惩。

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