幼儿园儿童营养及膳食管理.ppt

二、幼儿园儿童的营养状况评定所得值：1.-10％至+15％为正常体重儿；2.-10％至-25％为轻度营养不良；3.-25％至-40％为中度营养不良；4.+15％至+30％为轻度肥胖；5.+30％至+50％为中度肥胖。第30页，共64页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿园儿童的膳食特点1.儿童正处于较快的生长发育其，膳食要营养丰富。2.入园儿童的胃场功能还没有完全发育好，应注意食物的以消化性。3.要照顾到儿童的饮食习惯。对食物的色彩、质地、味觉要求较高。4.根据不同的季节适当调整。第31页，共64页，星期日，2025年，2月5日三、幼儿园儿童的膳食特点第32页，共64页，星期日，2025年，2月5日四、幼儿园儿童的膳食管理第33页，共64页，星期日，2025年，2月5日四、幼儿园儿童的膳食管理第34页，共64页，星期日，2025年，2月5日四、幼儿园儿童的膳食管理第35页，共64页，星期日，2025年，2月5日四、幼儿园儿童的膳食管理第36页，共64页，星期日，2025年，2月5日四、幼儿园儿童的膳食管理第37页，共64页，星期日，2025年，2月5日四、幼儿园儿童的膳食管理第38页，共64页，星期日，2025年，2月5日五、幼儿园儿童的食谱制定有了以上的基础工作就可以制定具体

的入园儿童膳食的食谱。步骤如下：1.根据每个进餐儿童的标准体重，求出入园儿童的总的体重，求出总的需求热量。即体重乘以85得到总热量（kcal,每kg每天需80-90kcal)2.热量分配原则是早餐午餐晚餐25％35％30％另外午点10％第39页，共64页，星期日，2025年，2月5日五、幼儿园儿童的食谱制定3.根据热量的来源蛋白12％－15％、脂肪25％－35％、碳水化合物50％－55％，购置食品。第40页，共64页，星期日，2025年，2月5日五、幼儿园儿童的食谱制定每天每位儿童平均所需食物类别及其数量：食物类别4－6岁保护性食物（克）蔬菜（绿叶占1/2－1/3)豆制品蛋鱼、肉、动物血牛奶水果200-250505075－10025050－100供热能食物（克）粮食（包括粗粮）植物油糖250－35010－1210营养成分（克）热能（kcal)蛋白质脂肪碳水化合物62－7542－44235－2911400－1700第41页，共64页，星期日，2025年，2月5日五、幼儿园儿童的食谱制定一日四餐的制定原则第42页，共64页，星期日，2025年，2月5日五、幼儿园儿童的食谱制定一日四餐的制定原则第43页，共64页，星期日，2025年，2月5日五、幼儿园儿童的食谱制定一日四餐的制定原则第44页，共64页，星期日，2025年，2月5日五、幼儿园儿童的食谱制定一周食谱举例周一周二周三周四周五周六周七第45页，共64页，星期日，2025年，2月5日第1页，共64页，星期日，2025年，2月5日幼儿园儿童的一般状况第2页，共64页，星期日，2025年，2月5日一、幼儿园儿童的营养需求

水蛋白质脂肪碳水化合物矿物质微量元素维生素食物纤维第3页，共64页，星期日，2025年，2月5日

2.水的作用及其每天需要量构成人体组织运送代谢和营养物质维持体温提供化学反应的媒介潤滑作用维持消化吸收功能第4页，共64页，星期日，2025年，2月5日

2.水的作用及其每天需要量65205－71500ml-2000ml500ml-1000ml第5页，共64页，星期日，2025年，2月5日2.水的作用及其每天需要量100kcal所需水分

显性出汗隐性出汗呼吸粪便尿量总计20ml28m14ml8ml50－70ml120－150ml注：体温每升高1℃，每千克体重增加水分丢失1－2ml

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构成人体组织构成酶和激素成分调节滲透压供给热量构成抗体3.蛋白质的作用及其需要量第7页，共64页，星期日，2025年，2月5日3.蛋白质的作用及其需要量蛋白质占人体重量的。18％蛋白质的营养价值取决于其

必需氨基酸的种类和含量。8种必需氨基酸：异亮氨酸亮氨酸赖氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸第8页，共64页，