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食品行业安全生产管理体系构建与动态评估
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.1行业发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2安全生产的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.1.3研究目的与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.1国外相关实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.2.2国内相关探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.2.3研究趋势与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3.1主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.3.2研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.3.3数据来源与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
二、食品行业安全生产风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.1食品生产环节风险识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1.1原材料采购风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1.2生产加工过程风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1.3贮存运输风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1.4包装销售风险．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2食品安全事件案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2.1典型食品安全事件回顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2.2事件原因深入剖析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2.3事件带来的启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.3风险评估模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.3.1风险评估指标体系设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.3.2风险评估方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.3.3风险等级划分标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
三、食品行业安全生产管理体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.1管理体系框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.1.1管理体系总体思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.1.2管理体系结构划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.1.3管理体系运行机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.2关键管理要素实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.2.1组织机构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.2.2制度规范建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.2.3人员培训与意识提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.2.4技术装备保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.2.5供应链安全
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