餐饮服务人员应具备的基本素质.pptxVIP

培训目的掌握交流巩固准备安排

培训内容餐饮概述餐饮服务人员应具备的基本素质餐饮服务的基本技能中餐接待服务西餐接待服务酒水知识菜单设计与制作餐饮原料的采购与库存管理厨房生产管理餐饮销售管理餐饮服务质量管理餐饮服务中常见问题的处理

第一章餐饮概述餐饮服务与管理

内容提要餐饮部在酒店中的地位和作用01餐饮部的经营特点02餐饮服务工作的作用和特点03餐饮部的组织机构及各部门的职能04餐饮服务人员的岗位分工及职责05酒店餐厅的管理制度06

通过学习本章内容，要求学生了解中外餐饮发展的概况，明确餐饮部在饭店中的地位和任务，并掌握饭店餐饮经营过程中的特点及餐饮部内部组织机构的特征，熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。

BDACE1-1餐饮部在酒店中的地位和作用餐饮服务直接影响饭店声誉餐饮部是酒店在市场营销中的重要组成部分餐饮部是旅客活动的中心餐饮收入是饭店收入的重要组成部分

01餐饮产品02当代人对饮食的要求03餐饮生产的特点04餐饮销售的特点05餐饮服务的含义及特点1-2餐饮部的经营特点

餐饮产品有形的实物产品无形的服务产品

产品品种规格多，批量小；生产过程业务环节多，管理难度大；产品生产时间短，生产量难以预测；产品质量好坏以适口者为准；产品原料品种多，易变质；餐ca

餐ca销售量受活动场所的限制；销售量受直餐时间的限制；销售毛利率高，资金周转快