食品加工学知到智慧树期末考试答案题库2025年上海海洋大学.docxVIP

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食品加工学知到智慧树期末考试答案题库2025年上海海洋大学

鲣肌肉与金枪鱼肌肉相比呈较暗的红色，主要是由于其()比例较高的缘故。

答案:Hb

鲐、沙丁鱼、蓝圆鯵等中上层鱼类肌肉中含有多量的游离(?)。

答案:组氨酸

鱼肝油酸钠注射液是鱼肝油混合脂肪酸钠盐____灭菌溶液

答案:5-10%

鱼糜制品凝胶劣化的温度(?)。

答案:60℃

马铃薯在食用前常需要去除发芽或发绿的部分，因为这些部位含有一种有毒的糖苷类物质（?）。

答案:茄碱苷

饮料的灌装方式常用的有启闭式灌装，等压式灌装，负压式灌装，加压式灌装等四种，目前碳酸饮料大都采用加压式灌装的形式。

答案:错

食用未充分加热的海洋水产品最易

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