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食品加工机械与设备题库(含答案)

一、选择题

1.以下哪种设备常用于食品的粉碎操作？（）

A.带式输送机

B.斗式提升机

C.锤片式粉碎机

D.板式换热器

答案：C。带式输送机主要用于物料的输送；斗式提升机也是用于垂直提升物料；板式换热器用于热量交换；而锤片式粉碎机通过高速旋转的锤片对物料进行打击、粉碎，常用于食品的粉碎操作。

2.离心分离机的分离因数α是指（）。

A.离心力与重力之比

B.重力与离心力之比

C.离心力与向心力之比

D.向心力与重力之比

答案：A。分离因数α是衡量离心分离机分离能力的重要指标，它定义为离心力与重力之比，α值越大，离心分离效果越好。

3.以下哪种杀菌设备属于高温瞬时杀菌设备？（）

A.间歇式高压杀菌锅

B.板式杀菌器

C.卧式杀菌釜

D.回转式杀菌锅

答案：B。间歇式高压杀菌锅、卧式杀菌釜和回转式杀菌锅一般属于间歇式的高温杀菌设备，杀菌时间相对较长；而板式杀菌器可以实现高温瞬时杀菌，物料在短时间内通过高温区完成杀菌。

4.螺旋输送机的螺旋叶片形式中，哪种适用于输送粉状、粒状物料？（）

A.实体螺旋

B.带式螺旋

C.叶片螺旋

D.齿形螺旋

答案：A。实体螺旋适用于输送粉状、粒状和小块状物料；带式螺旋适用于输送块状或粘滞性较大的物料；叶片螺旋适用于输送块状、粘性大及易结块的物料；齿形螺旋适用于输送块状且有一定粘性的物料。

5.均质机的工作原理主要是基于（）。

A.剪切力

B.冲击力

C.空穴效应

D.以上都是

答案：D。均质机在工作时，物料在高压作用下通过均质阀的狭窄缝隙，产生高速流动，同时受到剪切力、冲击力和空穴效应的综合作用，使物料中的颗粒细化、均匀分布。

6.真空浓缩设备中，为了防止物料在加热面上结垢和焦糊，常采用（）。

A.自然循环式蒸发器

B.强制循环式蒸发器

C.升膜式蒸发器

D.降膜式蒸发器

答案：B。强制循环式蒸发器通过泵使物料在蒸发器内强制循环，流速较快，可有效防止物料在加热面上结垢和焦糊；自然循环式蒸发器循环速度相对较慢；升膜式和降膜式蒸发器主要是利用物料在加热管内的流动状态进行蒸发。

7.以下哪种干燥设备适用于热敏性物料的干燥？（）

A.厢式干燥器

B.喷雾干燥器

C.流化床干燥器

D.转筒干燥器

答案：B。喷雾干燥器是将物料以雾滴形式喷入热空气中，物料与热空气接触面积大，干燥速度快，能在短时间内完成干燥，适用于热敏性物料；厢式干燥器干燥时间长，可能会对热敏性物料造成损坏；流化床干燥器和转筒干燥器也不太适合热敏性很强的物料。

8.用于食品包装的塑料薄膜中，具有良好阻隔性的是（）。

A.聚乙烯薄膜

B.聚丙烯薄膜

C.聚氯乙烯薄膜

D.聚酯薄膜

答案：D。聚酯薄膜具有良好的阻隔性，能有效阻挡氧气、水汽等；聚乙烯薄膜和聚丙烯薄膜阻隔性相对较差；聚氯乙烯薄膜由于可能含有有害物质，在食品包装中的应用受到一定限制。

9.以下哪种成型设备可用于饼干的成型？（）

A.冲印成型机

B.挤出成型机

C.滚压成型机

D.以上都是

答案：D。冲印成型机通过模具冲压将面团制成饼干形状；挤出成型机可将面团通过模头挤出成特定形状的饼干；滚压成型机利用辊筒将面团滚压成薄片并切割成饼干，三种设备都可用于饼干的成型。

10.食品加工中常用的过滤设备中，能实现连续过滤的是（）。

A.板框压滤机

B.真空转鼓过滤机

C.叶滤机

D.袋式过滤器

答案：B。真空转鼓过滤机是一种连续过滤设备，转鼓在旋转过程中不断完成过滤、洗涤、卸料等操作；板框压滤机、叶滤机和袋式过滤器一般为间歇式过滤设备。

二、填空题

1.食品加工机械按其功能可分为（原料预处理机械）、（加工机械）、（包装机械）等几大类。

答案：原料预处理机械主要用于对食品原料进行清洗、分选、粉碎等初步处理；加工机械用于对原料进行进一步加工，如烹饪、杀菌、浓缩等；包装机械则用于将加工好的食品进行包装。

2.离心分离机根据分离原理可分为（过滤式离心机）、（沉降式离心机）和（分离式离心机）。

答案：过滤式离心机是利用离心力使悬浮液通过过滤介质实现固液分离；沉降式离心机是通过离心力使悬浮液中的固体颗粒沉降分离；分离式离心机主要用于分离乳浊液或含少量固体的悬浮液。

3.杀菌设备按杀菌温度可分为（低温杀菌设备）、（中温杀菌设备）和（高温杀菌设备）。

答案：低温杀菌一般在较低温度下进行，能保留食品的营养成分和风味；中温杀菌温度适中；高温杀菌则能更有效地杀灭微生物，但可能对食品品质有一定影响。

4.输送设备中，（气力输送设备）适用于输送粉状、粒状和小块状物料，且可实现远距离输送。

答案：气力输送设备是利用空气的流动来输送物料，具有输送距离远、可实现自动化操作