DB2104T 0001.10-2019 满族特色菜 八碟八碗 第10部分：川白肉血肠.pdfVIP

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DB2104/T

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.10—2019

满族特色菜八碟八碗

第10部分:川白肉血肠

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.10—2019

前言

本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）

起草。

本标准主要起草人：肖延增、肖坤、唐旭哲、姜超、潘恒、张欢、盛金、王俊超、刘芳岑、陈晓、

车立新、孙凯、姜旭、柳永民。

本标准于2019年12月30日首次发布

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“川白肉血肠”是《八碟八碗》的第10部分

I

DB2104/T0001.10—2019

引言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“八碟八碗”菜品中的肉食以猪肉为主，鸡、鱼和其他野味为辅，体现了满族人“在关东时喜食

猪羊，尤喜食猪”的特点。八碟八碗以本地原材料为主，猪肉、鸡肉、鸡蛋、河鱼都是本地“笨养”，

绿色健康、无添加剂；蔬菜以本地蔬菜为主，随季节和时令变换而变换，冬季以酸菜和各种干菜为主，

无论是鲜菜还是干菜都要求无化肥、无农药、无公害的绿色蔬菜。

“八碟八碗”分为八碟和八碗，八碟有四凉四热，八碗有四荤四素。“川白肉血肠”是“八碗”四

荤之一，来源于东北杀猪菜。“川白肉血肠”酸菜脆嫩、五花肉软烂、血肠爽滑，鲜香爽口，营养丰富。

II

DB2104/T0001.10—2019

满族特色菜八碟八碗第10部分:川白肉血肠

1范围

本标准规定了川白肉的术语和定义、原料及要求。烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量要

求、营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于以猪五花肉、酸菜、猪血肠为主料的同