货物学（第4版）：清洁普通货物PPT教学课件.pptxVIP

第七章清洁普通货物

第一节食品目录CONTENT第四节日用化学商品第三节玻璃、陶瓷制品第二节塑料制品第五节服装制品第六节金属材料制品0103040506

食品第一节

《食品安全法》第一百五十条对“食品”的定义如下:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。一、食品概述(一)食品分类

蛋白质糖类和脂肪矿物质维生素水分一、食品概述(二)食品营养

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760--2014)将食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。一、食品概述(三)食品添加剂—定义

(1)按生产方式分类1.应用生物技术(酶法和发酵法)获得的食品添加剂，如枸橼酸、红曲米和红曲色素等。2.利用物理方法从天然动植物中提取的食品添加剂，如甜菜红、辣椒红素等3.用化学合成方法得到的纯粹化学物质，如苯甲酸钠、胭脂红等。一、食品概述(三)食品添加剂—分类

(2)按来源分类食品添加剂可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂两类。天然食品添加剂是来自动植物组织或微生物的代谢产物以及一些矿物质，经用干燥、粉碎、分离、提取、纯化等方法制得的天然物质，主要有天然色素、天然香料。人工化学合成食品添加剂是采用化学手段，通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等反应而得到的化学物质。一、食品概述(三)食品添加剂—分类

1.茶多酚茶多酚也称茶单宁或茶鞣质,是一类存在于茶叶中的多酚化合物,包括儿茶素(黃烷醇)、黄酮醇、花青素、酚酸四类化合物,其中儿茶素在茶多酚中所占的比例最大。二、茶叶(一)茶叶的化学成分

2.生物碱茶叶中的生物碱主要是咖啡因、茶碱和可可碱等,均属于嘌呤的衍生物，也有少量的嘧啶类生物碱。(一)茶叶的化学成分二、茶叶

3.茶香精茶香精也称芳香油,是酯、醇、酮、酸、醛类等有机物的混合物,易挥发,是赋予茶叶香气的最主要的成分。茶叶的香气是判断茶叶品质好坏的重要标志之一。茶香精具有杀菌、镇痛、治疗贫血等药用价值。茶叶中茶香精的含量极少,约为0.003%～0.02%(干茶),一般情况下嫩叶高于老叶,高山茶多于平地茶,红茶多于绿茶。由于茶香精属易挥发成分,故陈茶的茶香较差。(一)茶叶的化学成分二、茶叶

4.蛋白质和氨基酸茶叶中含有较多蛋白质,约为17%～20%(干茶)。茶叶在制造过程中,所含的蛋白质与茶多酚化合产生沉淀,并因加热而凝固,泡茶喝的时候,几乎不会再出现。氨基酸在茶中的含量一般为1%~3%。氨基酸的存在有利于提高茶汤的滋味,使茶汤具有鲜爽味。氨基酸属水溶性物质,所以用开水冲泡的茶汁中会含有氨基酸。(一)茶叶的化学成分二、茶叶

5.糖类茶叶中的糖类含量较为丰富,约占20%?30%,有单糖、双糖及淀粉、纤维素、果胶质等多糖。单糖和双糖能使茶汤具有甜醇味,有助于增强茶香。可溶性果胶质可以使茶汤具有醇厚感。研究表明,茶多糖在对糖代谢方面具有与胰岛素相类似的作用,而中低档茶中因含有较多茶多糖,所以降血糖的效果更好。与浓茶相比,淡茶含咖啡因等兴奋成分较少,含茶多糖较多,可对糖尿病的治疗有所帮助。(一)茶叶的化学成分二、茶叶

6.茶色素茶色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。绿茶的色素物质主要是叶绿素,故茶绿、汤绿、底绿;红茶的色素主要是儿茶素的氧化物茶黄素和茶红素等,因此茶红、汤红、底红。茶色素具有抗氧化、降血糖、降血脂、防止心血管疾病等功效,还具有防止疾病和抗衰老的功效。(一)茶叶的化学成分二、茶叶

7.其他成分茶叶中的维生素含量丰富,含有维生素A、C、D、E、B1、B2、B6、B12等,其中维生素C的含量最高,每500g绿茶中约含有135mg。茶叶中也含有多种矿物质,总量在4%～7%,是茶叶出口检验项目之一,含量最高的是磷、钾,其次是钙、镁、铝、铁、锰、硫等。(一)茶叶的化学成分二、茶叶

1.按照茶叶的发酵程度分类人们通常依茶叶加工过程中儿茶素类被氧化的百分比将茶叶分为不发酵茶类、部分(半)发酵茶类、全发酵茶类等。不发酵茶类(初制过程中有0～2%的儿茶素类被氧化),如绿茶。部分(半)发酵茶类(初制过程中有5%~55%的儿茶素类被氧化)包括白茶、青茶(乌龙茶)等。全发酵茶类(初制过程中有80%以上的儿茶素类被氧化),如红茶。二、茶叶(二)茶叶的种类与质量特征

2.按照茶叶的制造加工方法(层次)分类直接利用茶树芽叶(鲜叶、茶青)加工形成的茶叶统称为基本茶类,依其不同工序和不