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动物生物化学复习要点

动物生物化学

第一单元：生命的化学特征

一、组成生命的物质元素：主要有碳、氢、氧、氮四种，

细胞物质总量的99%,另外还含有硫、磷及金属元素。碳、

氢、氧、氮四种元素是构成糖类、脂类、蛋白质和核酸的主要

元素；含硫和磷的化合物在生物细胞的基团和能量转移反应中

比较重要；金属元素在保持组织和细胞一定的渗透压、离子平

衡、细胞的电位与极化中有重要作用。

二、生命体系中的非共价作用力：主要有氢键、离子键、

范德华力和疏水力。

三、生物大分子：生物体内的大分子主要有糖原、核酸、

蛋白质。

四、ATP也称为三磷酸腺甘，是机体内直接用于作功的

分子形式，它在生物体内能量交换中起着核心作用，被称为通

用能量货币。ATP、GTP、CTP、UTP等都含有高能磷酸键，

统称为高能磷酸化合物。

第二单元蛋白质

第一节蛋白质的结构组成及功能

构成蛋白质的主要元素有C、H、0、N、S5种，其nN

元素的含量稳定，蛋白质的16%,因此，测定样品中氮元

素的含量就能算出蛋白质的量。

一、蛋白质的基本结构单位——氨基酸

蛋白质可以受酸、碱或酶的作用用水解成为其基本结构单

位——氨基酸。

组成蛋白质的基本单位是氨基酸。如将天然的蛋白质完全

水解，最后都可得到约20种不同的氨基酸。这些氨基酸中，

大部分属于L-a-氤基酸。其中，脯氨酸属于L-a-亚氨基酸，而

甘氨酸则属于a-氨基酸。二、氨基酸的性质

1.一般物理性质

(1)含有苯环的氨基酸有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸在近

紫外区(280nm)有最大吸收。

(2)氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的

竣基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，

氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，竣基是以离解状态(-C00-)

存在。在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。

(3)氨基酸的等电点：当氨基酸在溶液所带正、负电荷

数相等(净电荷为零)时，溶液的PH称该氨基酸的等可点

(PI)O

第二节蛋白质的结构层次

1.肽与肽键

一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的峻基之间失水形成的

酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。由两个氨基酸组成

的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽

的氨基酸单元称为氨基酸残基。

在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺

序称为氨基酸顺序

通常在多肽链的一端含有一个游离的a-氨基，称为氨基

端或N-端；在另一端含有一个游离的a-羚基，称为峻基端或

C-端。

氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基

酸残基为终点的排列顺序。

二、蛋白质的一级结构

1.蛋白质的一级结构是指多肽链中氨基酸的排列顺序:

蛋白质的一级结构是蛋白质的最基本结构，是蛋白质空间

结构及其生物学活性的基础。

三、蛋白质的二级结构

蛋白质的二级结构是指肽链的主链在空间的排列，或规则

的几何走向、旋转及折叠。它只涉及肽链主链的构象及链内或

链间形成的氢键。主要有a-螺旋、b-折叠、b-转角。

1.a-螺旋

①多肽链中的各肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构,

螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6