食品分析知到智慧树期末考试答案题库2025年华南理工大学.docxVIP

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食品分析知到智慧树期末考试答案题库2025年华南理工大学

黏度越大的食品，就越不容易变质，因为它的含水量低。

答案:错

黏度的测定方法主要有()。

答案:旋转黏度计法；毛细管黏度计法；落球黏度计法

高锰酸钾法测定还原糖不受样品颜色影响。

答案:错

高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成。

答案:对

高效液相色谱法检测样品中酰基甘油酯组成，主要是根据()，利用色谱分离技术，将各组分完成分离后进行定量。

答案:甘油酯极性的差异

食品辐照的特点包括：。

答案:“冷杀菌”；具有良好的保鲜效果；辐照处理食品能耗低；对环境的污染小

食品辐照剂量超过时需要进行安全性评价。

答案:1

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