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屠体整体检查
屠体整体检查
1.全身皮肤检查
（1）有无出血点、出血斑点、蓝紫色、坏死灶、“大红袍”或“打火印”。
（2）乳房皮肤有无水疱或烂斑，要特别注意乳头及乳房体部。
（3）可视黏膜有无出血点。
（4）有无全身皮肤呈黄色；或皮肤充血，全身弥漫性红色。
2.头颈部检查：有无肿大，呈“腮大脖子粗”状。
3.蹄部检查：蹄球、蹄冠和蹄叉有无水疱和烂斑。
4.吻突检查：有无水疱、烂斑。
5.口腔黏膜检查：口角、唇、齿龈、舌、颊、硬腭有无水疱或出血点。
6.关节检查：有无肿大、变形，或化脓灶。
相关疫病宰后症状
1.口蹄疫：蹄部、吻突、口腔黏膜、乳房出现水疱、烂斑。
2.猪瘟：全身皮肤，尤其耳、胸、腹、四肢出血点；可视黏膜出血点。
3.非洲猪瘟：全身皮肤出血，尤其耳、颈、胸、腹、四肢、会阴部有出血斑点（或呈片状）；耳、腹、后腿、臀部有蓝紫色斑块；颈部、腹部、耳部有坏死灶；关节肿大、积液。
4.高致病性猪蓝耳病：肢体末端呈蓝紫色,如耳、乳头、尾、胸腹下部和四肢末端等。
5.咽炭疽：咽喉部、颈部严重肿胀变粗（即腮大脖子粗）。
6.猪丹毒：急性败血型皮肤有大片紫红色（俗称“大红袍”）；亚急性疹块型皮肤有方形、菱形、不规则形紫红色疹块（俗称“打火印”）；慢性型关节肿大变形或皮肤坏死等。
7.猪肺疫：全身皮肤淤血，有紫斑或出血点。
8.猪Ⅱ型链球菌病：关节肿大变形，有化脓灶。
9.放血不全：皮肤充血，全身弥漫性红色。
体
体表检查
体表要经过2次检查，第一次屠体带毛整体检查，第二次屠体脱毛后整体检查。
1.全身皮肤检查
（1）有无出血点、蓝紫色、坏死灶、皮肤大片紫红色（“大红袍”）、紫红色疹块（“打火印”），乳房有无水疱。
（2）有无皮炎、坏死、黄染或全身弥漫性红色等。
2.头颈部检查：有无腮大脖子粗；颈部耳后有无注射针孔。
3.关节检查：有无肿大、变形，或化脓灶。
相关疫病宰后症状
1.口蹄疫：蹄部、吻突、口腔黏膜、乳房出现水疱、烂斑等。
2.猪瘟：全身皮肤和可视黏膜有出血点。
3.非洲猪瘟：全身皮肤有出血斑点、蓝紫色斑块，或坏死灶；关节肿大、积液。
4.高致病性猪蓝耳病：肢体末端蓝紫色,如耳、胸腹下部和四肢末端等。
5.咽炭疽：咽喉部、颈部严重肿胀变粗（即腮大脖子粗）。
6.猪丹毒：皮肤大片紫红色（“大红袍”）；或紫红色疹块（“打火印”）；或关节肿大变形、皮肤坏死等。
7.猪肺疫：全身皮肤淤血，有紫斑或出血点。
8.猪Ⅱ型链球菌病：关节肿大变形，有化脓灶。
9.副猪嗜血杆菌病：关节肿大。
10.黄疸：全身组织呈黄色，放置时间越长颜色越黄（越放越深）。
11.皮肤病：皮炎或坏死等。
12.放血不全：皮肤充血，全身弥漫性红色。
13.注射包：囊颈部耳后肿胀、化脓，有注射针孔等。
头蹄检
头蹄检
蹄部检查按顺序检查蹄球、蹄冠和蹄叉有无异常。
（1）蹄球检查：检验员左手握住猪的前肢（拇指位于猪蹄上方，其余四指位于下方），视检蹄底部的蹄球有无水疱、烂斑等异常。
（2）蹄冠检查：检查完蹄球，左手松开猪蹄，手腕向内向下方翻转180°并再次握住猪前肢，此时检验员拇指位于猪蹄下方，其余四指位于上方，然后手腕向外上方旋转，使猪蹄的腕关节向上弯曲，视检蹄壳上缘的蹄冠部位有无水疱等异常。
（3）蹄叉检查：蹄冠检查后，左手握猪前蹄保持不动，右手将刀背伸进蹄叉内，向右侧旋转刀背，使猪蹄的左右两指分开，暴露蹄叉，视检蹄叉部位的皮肤有无水疱等异常。
吻突检查
检验员左手持钩，钩住猪鼻孔，向侧上方拉起，使猪头侧向检验员,检查吻突有无水疱、破溃等异常。
口腔黏膜检查
检验员左手持钩，钩住猪下唇（或上唇）；右手握刀，用刀的背面向相反方向扒开猪的上唇（或下唇），打开口腔，检查口角、唇内侧、齿龈、舌面、颊部、硬腭等处有无水疱和出血点。
咽及扁桃体检查（必要时）
将猪侧卧，切开两侧颊部皮肤肌肉，直至下颌关节处（图5-31），用力打开下颌关节，检查口腔上部的硬腭和后方的软腭、咽及扁桃体，有无异常。
头颈部检查
有无咽喉肿大、腮大脖子粗，发现疑似病猪时，不得剖检，立即停止生产和检验，报告官方兽医确诊。
下颌淋巴结检查
（1）视检有无肿大、砖红色、暗红色、整个淋巴结形如血块。
（2）剖检有无脆而硬、刀割沙砾感；切面有无呈大理石状；或严重出血；或砖红色，有黑色坏死灶，淋巴结周围胶样浸润。
相关疫病宰后症状
1.猪咽炭疽：腮大脖子粗，咽喉肿大，下颌淋巴结急剧肿大数倍，切面砖红色，有黑色坏死灶，刀割脆而硬、有沙砾感，淋巴结周围胶样浸润。
2.猪瘟：下颌淋巴结肿大，暗红色，切面红白相间，呈大理石状。
3.非洲猪瘟：下颌淋巴结肿大，大量出血，形似血块，切面严重出血。
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