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中餐效劳程序
餐前服务
准备工作
做什么？
怎么做?
为什么?
1仪表仪容
2检查区域
3了解订餐
1将头发梳好，前不过眉，后不过领。按要求化好妆。
2将区域开水。毛巾，餐巾纸。牙签。全部备好，并仔细检查
3了解当日菜品估清等情况
1显得有精神展现饭店整体形象
2使工作开展有次序，给客人和自己提供了方便
3及时的给客提供采品信息，使效劳开展顺利
微笑迎客
做什么？
怎么做?
为什么?
1迎接客人
2引领客人
1做好餐前准备工作，按规定站在自己区域，面带微笑迎接客人〔你好欢送光临，里面请〕
2如果是自己雅间的客人到立即把门翻开.灯翻开.微笑打招呼，如果不是自己区域的客人也要与客人打招呼，必要时将客人引领到区域〔您好，请跟我来〕
1。微笑给人一种亲切.热情.充满精神活力之感觉
2引领表达同事之间互帮互助精神，灵活主动之动之感觉
接挂衣帽
做什么？
怎么做?
为什么?
1主动接过衣帽
2套衣套
1主动将客人的衣帽双手接过，挂在衣帽架上，切忌将衣服倒拿以免将客人的物品从口袋里掉出，贵重物品放在明显处〔帽子围巾与客人的衣服挂在一起〕〔‘‘您好，我来帮你把衣服挂好’’〕
2假设是大厅客人的衣物，将衣物挂在椅背上，迅速地取椅套将客人的衣物.包套好，并要标准性挂放
1防止客人衣物挂在椅子上打脏，并且也方便我们的效劳，也方便客人入坐
2防止在效劳时将客人的衣物打脏。
防止不平安因素的发生
拉椅让座
做什么？
怎么做?
为什么?
1拉椅
2递菜谱
1按主宾.主人依次拉开两把椅子，示意客人入坐〔您好，请坐〕
2将干净的菜谱〔菜单〕恭敬的递上〔您好，这是菜谱，请您先看一下〕
1提示主人主宾正确的位置，方便主人安排就坐
2先让客人熟悉菜单方便点菜
递巾送茶
做什么？
怎么做?
为什么?
1沏茶
2递送毛巾
3斟茶
1同时先要征询客人意见需要什么茶〔您好，请问需要什么茶水〕确定好后迅速将茶沏好
2将已加热的香巾按顾客人数备好，按主宾依次派送〔从客人右边进行效劳〕〔您好！请用热毛巾〕
3右手托茶壶斟倒，每斟倒一杯左手手掌心向上示意客人用茶。左掌心护着茶壶底部一起收回。从主宾依次斟倒，茶斟八分满
1防止不符合客人口味
2高温加热确保消毒效果〔必须使用毛巾碟〕
3无声效劳就是请用茶之意，护着茶壶底部是防止不平安发生，如：沿着茶壶溢出的水可滴在左手掌心处，防止滴在客身上
香巾效劳
做什么？
怎么做?
为什么?
1准备
2打毛巾
3撤毛巾
4第二次毛巾效劳
1将香巾盘摆放在客人餐盘右侧
2提供毛巾效劳时，从主宾开始从右侧将毛巾摆放在毛巾盘内“请您用毛巾”
3撤掉客人用过的香巾时，要先征询客人的意见后，客人同意后再撤掉毛巾
4客人用餐即将完毕时须将毛巾派送到每位客人面前，标准与第一次相同
1.表达标准效劳
2.表达标准化效劳
3.表达礼貌.防止挡着客人
4.方便客人清洁
落口布
做什么？
怎么做?
为什么?
1落口布
2铺口布
3考前须知
1将餐盘中折好的口布从主宾依次落下放在膝盖处或压在餐盘下，站在客人右侧为客人铺放
2口布不能反着放，注意正反面，胳膊肘不能碰到客人
3在铺放时右手在前左手在后，当需要左侧铺时，注意左手在前右手在后
自我介绍
将餐前效劳完毕后，标准的站在副主宾的右后侧，面带微笑的向顾客作自我介绍〔您好，我是**效劳员，今天由我来为大家效劳，希望您对我们的工作提出珍贵的意见，谢谢。祝您就餐愉快
让客人提前认识自己
上水果
做什么？
怎么做?
为什么?
1上水果
2示意客人食用
1将提前准备好的水果送上，放在转盘上，水果盘处要配上水果叉
2转到主人和主宾之间并用右手示意〔请您先用水果〕
提倡健康饮食，保护胃
表达先宾后主
撤加餐盘
做什么？
怎么做?
为什么?
1确定人数
2撤加餐盘
3码放餐盘
1操作时必须使用托盘，左手托盘站在客人右侧，根据准确的人数撤加〔您好，我将多余的餐具撤一下〕
2速度要快，动作要轻，迅速的撤掉多余的餐具或加餐具〔对不起，打搅您了〕
3将撤下的餐盘整齐的码放在备餐柜中
表达出操作既标准又方便
接受点菜配菜
做什么？
怎么做?
为什么?
1询问
2再询问
3介绍推荐
4配菜
5客人确认
6落单
1〔点菜员应提前了解菜品估清情况〕先询问顾客是否可以点菜〔您好请问可以为您点菜了吗〕
2询问是否使用包桌单，假设是包桌，我会根据人数.菜品口味精心为您安排的
3如果顾客自己点菜，根据顾客口味做好参谋〔你喜欢什么口味的菜品我帮您推荐既符合您口味而且销售量特别高的菜品
4客人假设是配菜，点菜员要在3分钟之内迅速将菜单安排好
5将配好的菜单拿给客人审单、确认并解释〔您好，这是配好的菜单请你审阅〕
6将客人确定好的菜单立即下单到厨房
为了及时性向客提供效劳
3.让客人最短时间清楚菜品
表达及时效劳
让客人提前明白自己所食
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