DB2104T 0001.6-2019 满族特色菜 八碟八碗 第6部分：蒜泥白肉　.pdfVIP

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DB2104

抚顺市地方标准

DB2104/T0001.6—2019

满族特色菜八碟八碗

第6部分:蒜泥白肉

2019-12-30发布2020-01-30实施

抚顺市市场监督管理局发布

DB2104/T0001.6—2019

前言

本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由新宾满族自治县文化局提出。

本标准由新宾满族自治县非物质文化遗产保护中心归口。

本标准由新宾满族自治县后金宾馆、抚顺市技术创新研究院（抚顺市质量技术监督信息管理中心）

起草。

本标准主要起草人：肖延增、王俊超、唐旭哲、姜超、孙凯、盛金、何广红、高冬、张烨、姜旭、

柳永民、陈晓、刘芳岑、车立新。

本标准于2019年12月30日首次发布

《八碟八碗》分为17部分：

八碟八碗：第1部分术语标准

八碟八碗：第2部分肝肠

八碟八碗：第3部分面肠

八碟八碗：第4部分猪皮冻

八碟八碗：第5部分酥白肉

八碟八碗：第6部分蒜泥白肉

八碟八碗：第7部分葱爆秋耳

八碟八碗：第8部分炒笨鸡蛋

八碟八碗：第9部分炸河鱼

八碟八碗：第10部分川白肉血肠

八碟八碗：第11部分大碗肉

八碟八碗：第12部分笨鸡炖粉条

八碟八碗：第13部分小白菜丸子汤

八碟八碗：第14部分素烩汤

八碟八碗：第15部分土豆丝地耳汤

八碟八碗：第16部分大白菜海带冻豆腐

八碟八碗：第17部分五花肉炖豆角

本部分“蒜泥白肉”是《八碟八碗》的第6部分。

I

DB2104/T0001.6—2019

引言

“八碟八碗”是满族传统民间饮食的代表，流传于东北辽宁、吉林和黑龙江三省，起源于辽宁新宾

赫图阿拉城。至今在新宾赫图阿拉城还流传着关于八碟八碗来历的传说。

“蒜泥白肉”是八碟八碗中固定的一道菜肴，起源于满族祭祀时的“吃福肉”习俗。

“福肉”是祭祀神祗的祭肉，因神享用过所以称为福肉。吃的时候用随身携带的解食刀一片一片地

片着吃，不能用任何调料和蘸料以免亵渎了神灵。吃福肉是带有浓重的满族宗教文化食俗，后来成为平

常生活中人们餐桌上的一道美食“蒜泥白肉”，薄薄的肉片，肥瘦相间，蘸上韭菜花或是大蒜泥，肥而

不腻，瘦而不柴，原汁原味，肉香纯正。

II

DB2104/T0001.6—2019

满族特色菜八碟八碗第6部分:蒜泥白肉

1范围

本标准规定了蒜泥白肉的术语和定义、原料及要求。烹饪器具、制作工序、装盛成型与传送、质量

要求、营养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于以猪肉为主料的同时采用满族八碟八碗传统工艺加工烹制而成的蒜泥白肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652-2016八角

GB18186酿造酱油

GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

GB/T30383-