食品分析（A）知到智慧树期末考试答案题库2025年山东理工大学.docxVIP

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食品分析（A）知到智慧树期末考试答案题库2025年山东理工大学

黄曲霉毒素根据其在波长为365nm紫外光下呈现不同颜色的荧光而分为B、G二大类，其中B类在氧化铝薄层板上于紫外光照射下呈现（）荧光。

答案:蓝光

黄曲霉毒素是一组性质比较稳定的化合物，其对光、热酸较稳定，而对碱和氧化剂则不稳定。（）

答案:对

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。(）

答案:对

高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖时，由于还原糖与碱性酒石酸铜的反应过程十分复杂，常伴有副反应。因此，不能根据生成的Cu2O量按反应式直接计算还原糖含量，而需利用经验检索表。（）

答案:对

高锰酸钾滴

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