参考楼面部操作手册.pdfVIP

莫奈花园餐厅楼面部操作手册

2014年5月10日总经办制定

录

目

前言3页十.叠口布….22页

第一章楼面部梗概..…3页十一.铺台布……...……23页

一.编制级别……3页十二.餐台设计.….….……....……24页

二.干脆上级.…3页十三.菜品驾驭及推销••・・.-25页

三.职能架构3页十四.酒水驾驭及推销26页

四.楼面经理岗位描述..…4页十五.擦洗餐具.……27页

五.楼面领班岗位描述5页十六.家私家具.28页

六.楼面高级服务员岗位描述..…6页十七.服务用具.....29页

七.楼面服务员岗位描述7页十八.解决客诉..30页

八.传菜领班岗位描述.……8页十九.服务技能...31页

九.传菜员岗位描述……9页二十.服务流程规范.…32页

十.水吧领班岗位描述10页二十一服务规范.…….……33页

~f.水吧员岗位描述....…11页第三章服务管理34页

十二.保洁员岗位描述…12页一.例会及排班管理.-35页

其次章服务基础.……13页二.整齐及布草管理.....,”36页

一.仪容仪表.……..13页三.财务及工程管理37页

二.坐姿.14页四.开档管理.……38页

三.走姿.-15页五.餐中管理39页

四.站姿…16页六.收档管理.……40页

五.礼貌问候•••……17页七.绩效管理41页

六.礼貌手势.18页八.应急处理预案.42页

七.微笑服务.……..19页第四章其他管理…43页

八.托盘服务20页一.传菜流程规范…43页

九.酒水服务21页二.水吧流程规范••••••••••,

前言

楼面部在餐厅经营占据着承要的角色，楼面部主要负贡对餐厅客人的服务用餐厅环境的维护，且不仅担负着餐厅形象展示的重任，

更是将厨房生产加工的产品进行兜售的重要部门。同时还要对就餐区内的卫生、环境、家私家具进行优质保障。另外服务部下属的水

吧要对客人所需的酒水产品进行供应；服务部下属的传菜部要对厨房产品精确刚好的传至餐桌上进行保障。以二构成了“楼面部”的

主要工作范畴……

第一章楼面部梗概

一.编制级别：楼面部隶属于餐厅服务部下属，部门内设楼面部经理1名，楼面部领班4—6名，服务人员及保洁员若干名。

二干脆上级：楼面部直属上级为服务部总监经（理）。

三.职能架构：

1.行政架构：

2.职能架构：