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2025年食品安全管理员考试试题库解析食品安全考试试题库卷（答案+解析）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常用作酸度调节剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

2.食品加工过程中，下列哪种做法不符合食品安全要求（）

A.生熟食品分开存放

B.用专用容器盛放食品添加剂

C.加工人员操作前不洗手

D.定期对加工设备进行清洁消毒

答案：C

解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染；用专用容器盛放食品添加剂能防止其与其他物质混淆或污染；定期对加工设备进行清洁消毒可保证设备卫生，符合食品安全要求。而加工人员操作前不洗手会将手上的细菌、病毒等带入食品中，不符合食品安全要求。

3.以下哪种食品储存条件是错误的（）

A.干货类食品储存在干燥通风处

B.新鲜肉类在常温下存放

C.冷冻食品储存在18℃以下的冰箱

D.罐头食品存放在阴凉干燥处

答案：B

解析：干货类食品储存在干燥通风处可防止受潮发霉；冷冻食品需要在18℃以下的低温环境储存以保持其品质；罐头食品存放在阴凉干燥处能保证其稳定性。而新鲜肉类在常温下存放容易滋生大量微生物，导致变质腐败，应冷藏或冷冻保存。

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，具有法律约束力，不是鼓励性、引导性或自愿性标准。

5.食品经营许可的有效期为（）

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：为了便于追溯和监管，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，若没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）

A.食品中含有有害物质

B.食品包装标识错误

C.食品口感不符合消费者喜好

D.食品微生物超标

答案：C

解析：食品中含有有害物质、微生物超标都直接影响食品安全，需要召回；食品包装标识错误可能会误导消费者，也在召回范围内。而食品口感不符合消费者喜好属于主观感受，不涉及食品安全问题，不属于食品召回范围。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营自己捕捞的河鲀

答案：C

解析：野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，禁止经营；不是所有养殖河鲀都能经营，只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才允许经营；自己捕捞的河鲀无法保证安全，也不能经营。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于3年

D.永久保存

答案：A

解析：同食品生产企业进货查验记录制度一样，食品经营企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.企业自行制定的标准

C.消费者的要求

D.食品生产厂家的意愿

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容，以确保食品安全。企业不能自行制定标准，也不能仅根据消费者要求或食品生产厂家意愿使用食品添加剂。

11.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证是食品生产经营企业的许可